紫薯双色辫子豆沙面包（一次发酵，简单易做）

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有一种紫黄晶，是财富的象征。这个紫黄辫子面包，也很讨喜，夹着豆沙，口感很好，这个辫子不是普通的三股，而是两股，手法也相当简单。 - 配方可做四条。

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1小时以上 | 配菜(中级)

# 原色面团

、

高粉 300克

、

冰牛奶 140克

、

酵母 3克

、

白糖 30克

、

鸡蛋 50克

、

盐 3克

、

黄油 30克

、

#紫色面团

、

一半原色面团

、

紫薯粉 7克

、

另加牛奶 5克

、

# 夹馅&其他

、

油性豆沙 120克

、

刷面蛋液 10克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
原色面团中，除黄油外，加一起揉至出厚膜；
步骤2/20 点击查看大图
加入黄油后揉至完全吸收，不用出手套膜，因为后面紫色还要继续揉；
步骤3/20 点击查看大图
面团一分为二，紫色那份比另一份少10克，加入紫薯粉和牛奶继续揉均匀，原色那份先装保鲜袋放冰箱阻止提前发酵；
步骤4/20 点击查看大图
揉好后盖好静置备用，把原色面团取出擀成约25*17CM的面片；
步骤5/20 点击查看大图
把豆沙擀成略小一点的尺寸；
步骤6/20 点击查看大图
把豆沙盖在原色面片上；
步骤7/20 点击查看大图
再把紫色面团也擀成同样的尺寸盖在豆沙上面；
步骤8/20 点击查看大图
均分成四份，完全切断，然后再在每一份中间切一刀两头不切断；
步骤9/20 点击查看大图
取一份，用双手把中间拉开，然后把一头从上或下穿过去拉出来；
步骤10/20 点击查看大图
再重复一次这个动作，一个辫子就做好了；
步骤11/20 点击查看大图
全部做好后码进烤盘，放进烤箱，底下放一盘热水发酵至1.5倍大；
步骤12/20 点击查看大图
取出刷上蛋液，160度预热烤箱；
步骤13/20 点击查看大图
下二层烤18分钟出炉，晾凉后密封保存。
步骤14/20
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤15/20 点击查看大图
成品1
步骤16/20 点击查看大图
成品2
步骤17/20 点击查看大图
成品3
步骤18/20 点击查看大图
成品4
步骤19/20 点击查看大图
成品5
最后一步点击查看大图
成品6

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 若担心控制不好，可以两色分别和面，先和好的可以密封放冰箱等待； △ 我这个辫子做得有点大了，这次没选用风炉，所以分成了两盘烤，另一盘在冰箱等待，若想一盘烤完，可以稍微擀得厚一点做小一点； △ 豆沙我用了油性的，比较难推开，但是很好擀，如用水性可以直接涂抹； △ 发酵不必太到位，否则烤过程中容易断筋影响卖相； △ 不同的烤箱脾气不同，请掌握自己的情况，若温度偏高要调低来烤，或在上色前加盖锡纸。

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发布于 2021-02-26

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