水晶汤圆
水晶汤圆的制作原理其实很简单,用到一些加热后会变透明的粉来做皮。如西米或红薯粉,土豆粉,木薯粉,绿豆粉,等等。西米粉做出来会更漂亮,我这里简单的用了木薯粉。 汤圆里面随便可以换成任意你喜欢的馅就可以了,今天我做了紫薯馅的。
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步骤1/8
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90g木薯粉中加入沸水,一点一点加入,一边加沸水一边快速搅拌,加水量以无干粉为准。要用沸水和面,水热揉出的面皮才有弹性。
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步骤2/8
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面和的稍微软一些,不烫手时趁热用手揉成柔软,不粘手,光滑的面团。盖上保鲜膜醒20分钟。(如果难以揉匀,醒面之后再揉一会)。
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步骤3/8
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趁醒面的时间,将紫薯蒸熟,去皮,压碎成泥。
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步骤4/8
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紫薯泥中加入20g炼乳,(喜甜可加适量白糖)拌匀。
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步骤5/8
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紫薯馅搓成约10g每个的小团,备用。面团搓成条状,分成约10g左右的剂子。盖上保鲜膜,随包随取。将小剂子擀开,尽量薄一些。包入紫薯馅,用手搓圆。
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步骤6/8
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烧开水后,下入汤圆,中火煮沸后,加一小碗冷水,开盖继续煮至汤圆全部浮起。关火加盖焖5-8分钟,焖后汤圆会变得更透明。
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步骤7/8
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用西米皮会更透明。
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最后一步
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木薯粉做的特别Q,要趁热吃,凉了就不太好嚼。
1.也可以做成黑芝麻汤圆,只要黑芝麻炒熟,加适量白糖打碎,加入适量猪油或黄油,搓成丸子稍冷冻定型后就可以做成馅。
2. 也可以煮好后在汤中加入糖桂花,或红糖。
3. 木薯粉做的特别Q,要趁热吃,凉了就不太好嚼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-25
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