草莓年轮蛋糕

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#蛋黄糊#

、

色拉油 40g

、

牛奶 60g

、

细糖 10g

、

低筋面粉 70g

、

蛋黄 4个

、

#蛋白部分#

、

蛋白 4个

、

细糖 40g

、

柠檬汁适量

、

盐少量

、

#辅料#

、

红曲粉 2g

、

温牛奶 8g

、

#馅料#

、

淡奶油 100g

、

细糖 8g

、

朗姆酒少量

、

草莓 5颗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
步骤2/14 点击查看大图
筛入面粉，切拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
将蛋黄加入，翻拌均匀，盖好备用。
步骤4/14 点击查看大图
打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。
步骤5/14 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。
步骤6/14 点击查看大图
预留约3勺面糊，其他面糊倒入垫油布的28*28cm方形烤盘中。
步骤7/14 点击查看大图
将红曲粉用温牛奶先调散拌匀，然后加入到预留的原色面糊中，拌匀成红丝绒面糊，装入裱花袋。
步骤8/14 点击查看大图
裱花袋剪小口，快速的将红丝绒面糊均匀的挤在原色面糊表面。
步骤9/14 点击查看大图
手指插入面糊贴着烤盘底，左右来回画线，一个方向画完后转换垂直方向，再重复画一遍。
步骤10/14 点击查看大图
蒸汽烤箱，提前上下火150度预热好，烤盘放入中层烤网，烘烤约25分钟。
步骤11/14 点击查看大图
烘烤结束蛋糕立即出炉，脱出烤盘放晾架上晾凉。
步骤12/14 点击查看大图
制作馅料：淡奶油加入细糖和朗姆酒打发至有清晰纹路状态，然后将3颗草莓切成小粒，拌入奶油霜中。
步骤13/14 点击查看大图
蛋糕卷翻面，撕掉油布，抹上草莓奶油馅后切去四周，再均分成约6份，切面可见漂亮的旋风纹路哦！
最后一步点击查看大图
将蛋糕片竖起来后圈起来，所有蛋糕片叠加上去，最后在表面蛋糕连接处用水果装饰，漂亮的年轮蛋糕就做好了。

小贴士

1、选用的鸡蛋在65g左右，如果选用蛋白较少蛋黄较多的土鸡蛋，可多加一个蛋白的量。 2、蛋白部分材料不要碰到水及油类，也不要有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好的打入蛋白中，影响蛋白霜的打发。 3、红曲粉用温牛奶先化开，和面糊会更容易拌匀；挤红色面糊时，裱花袋的口不要挤太大，挤在表面后如果不均匀可以刮板轻轻的刮平。因为有一部分面糊已经在烤盘里了，后面红色面糊的制作过程速度要快哦，避免面糊大量消泡。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2021-02-25

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