酸辣泡椒炒牛腱 | 开胃低脂
这道菜是偷师自一家新派粤菜馆。 顶着“酸辣”的前缀,吃起来却一点都不燥口,反而格外有滋味~ 我还做了些更合心意的改良,吃起来开胃又低脂。 很难有这样兼顾下饭和清爽的菜色,学起来保证让你胃口大开!
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步骤1/8
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买回来的牛腱清洗干净后,剔除表面筋膜,冷冻30-60分钟至半硬,取出切成3-4mm厚片 · 切好的牛腱子肉,放入水中清洗一下,再挤干水份,可以更有效去除血沫
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步骤2/8
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处理好的牛腱加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺黄酒、1个蛋清顺时针搅拌上劲
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步骤3/8
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再加入1大勺玉米淀粉抓匀(裹住腌料,锁住水份),最后加入1大勺食用油拌匀,防止炒制时粘黏
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步骤4/8
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酸姜、蒜片、姜、菠萝切片,泡椒对半切开,配色的红尖椒切丝,香葱分葱白葱绿切段 · 建议菠萝切片后用盐水浸泡半小时,可让菠萝的酸度降低,变得更甜
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步骤5/8
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小碗里加入1/2小勺盐、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蚝油、1大勺清水调成料汁
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步骤6/8
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起锅加入食用油没过锅底,烧至六七成,倒入牛腱大火猛炒30-40秒,炒至变色,立刻捞出沥干油份
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步骤7/8
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锅里留少许底油烧至四五成热,加入姜片、蒜片、葱白、泡椒、泡姜煸香,再加入菠萝片、红椒丝翻炒几下
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最后一步
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倒入牛腱,锅边淋入黄酒和酱料,大火猛炒几下,撒上葱绿即可出锅
1.牛腱肉脂肪少,蛋白高,享有“肉中骄子”的美称,也是减脂的好帮手。
2.菠萝片的酸甜,令风味更加有层次,里头的菠萝蛋白酶,也能起到软化肉质的作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-25
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