黑椒牛肉汤圆
元宵节过完,意味着年就过完了。北方吃元宵,南方吃汤圆,虽然用料和做法不同,但寓意都是一样的,团团圆圆,甜甜蜜蜜。所以一提到汤圆,大多是甜馅的,而且以黑芝麻馅、红豆沙馅等为常见。 甜馅虽然好吃,但也只能当点心食用,因为糯米吃多不易消化,黑芝麻馅油大又甜腻,多吃两个就“醋心”,也就是常说的冒酸水。除了甜馅,南方还有咸馅的。这对吃惯甜馅的北方人来说简直是“黑暗料理”。其实,咸馅的汤圆比甜馅的更促进食欲,且易消化。因为它减少了油脂和糖分的摄入,口感上跟日常饮食也更接近。 今天的这道黑椒牛肉汤圆好吃又抢手,包成小牛状,更讨了“牛年大吉”的口彩。 参与活动: #元宵节美食大赏#
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步骤1/19
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水磨糯米粉和牛肉馅准备好;
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步骤2/19
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150克糯米粉倒入碗中,室温清水逐量加入,糯米粉很吸水,想要成团不开裂,大约需要130克左右的水量,用勺子舀起后不轻易掉落;
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步骤3/19
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取一块小红枣大小的糯米团,放热水中煮1分钟,煮到透明状时捞出,与生糯米团混合,别小看它,能起到粘合作用,包好的汤圆不裂口;
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步骤4/19
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将糯米团揉光滑,揉好后成型且不往四处溢散,如果变形,说明水大了,需要往里补充糯米粉;
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步骤5/19
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取乒乓球大小的糯米团,放紫薯粉揉成团;取桂圆大小的面团放竹炭粉揉成团;蒙保鲜膜放一旁饧制;
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步骤6/19
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牛肉馅中放半棵大葱末、适量盐、黑胡椒粉、生抽、酱油、蚝油;
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步骤7/19
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顺着一个方向充分搅拌,不要加水;
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步骤8/19
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取乒乓球大小的糯米团。捏成浅浅的小碗状,舀适量馅料放在皮上;
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步骤9/19
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皮子四周向上聚拢,慢慢收口,封口捏严,一个黑椒牛肉汤圆生坯就做好了;
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步骤10/19
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盘中撒适量糯米粉,每包好一个汤圆就码放在上面;到此步,基础汤圆就完成了;
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步骤11/19
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接下来做几头小牛的汤圆:取一个花生米大小的紫薯面团,先搓成椭圆形,再拍扁成椭圆形的薄片;贴在汤圆的下半部呈小牛的嘴巴部位;
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步骤12/19
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取枣核大小的紫薯面团,搓成枣核状,一切两半,这是小牛的耳朵,底部抹水贴在头顶处;
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步骤13/19
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取枣核大小的竹炭面团,搓成梭状,一切两半,这是小牛的牛角,底部抹水,贴在头顶两耳之间;
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步骤14/19
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这是贴好了嘴巴、耳朵、牛角的模样;
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步骤15/19
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分别取辣椒籽大小的紫薯和竹炭面团,揉成小球,抹少许水,贴在鼻孔和眼睛处;
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步骤16/19
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鼻子内侧用筷子尖端轻轻按压成鼻孔;
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步骤17/19
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黑色的面团搓细,贴在鼻孔之间成裂开的大嘴;
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步骤18/19
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煮一锅水,水开后放汤圆,中火保持小沸,直到全部汤圆都胀鼓鼓并飘浮在水面上。
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最后一步
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黑椒牛肉汤圆,软糯咸香,简单美滋滋!
1. 牛肉馅中不要打水,馅料太软包不进去或者包得太小,可以将肉馅放冰箱冷藏一会,变硬一点儿更易包裹住;
2. 水保持小沸状态就可以,防止小牛造型的汤圆在水中碰撞导致装饰部位掉落。
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发布于 2021-02-25
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