手工豆腐/豆花儿
自从早几年看了《舌尖》,就一直挂念川味老豆花儿。直到今天才决定撕开传统食物的神秘面纱。
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步骤1/13
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黄豆500g,提前10小时浸泡
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步骤2/13
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浸泡好的黄豆变成椭圆形
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步骤3/13
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黄豆和水用豆浆机打碎,尽可能细一些。每次的比例大约是黄豆1:水5
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步骤4/13
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得到一大锅生豆浆
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步骤5/13
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过滤掉生豆浆里的豆渣
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步骤6/13
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豆渣
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步骤7/13
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大火煮豆浆,一边煮一边搅动;煮开之后转小火再煮5分钟关火;
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步骤8/13
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第一次起豆皮捞出,第二次起豆皮之前调好熟石膏水
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步骤9/13
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大约160g水,17g石膏粉搅拌均匀,在第二次起豆皮时倒入熟豆浆;
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步骤10/13
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边倒边轻轻搅动,豆花儿慢慢清晰出
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步骤11/13
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等待25分钟之后豆花儿成型,吃豆花儿就可以捞出配料了;找出纱布和磨具,把豆花儿倒入,盖好纱布,压上重物,大约30分钟后就得到豆腐(如下图)
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步骤12/13
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豆腐
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最后一步
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随便煎一下,加盐和青蒜就很好吃啦。真的没有豆腥味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-25
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