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手工豆腐/豆花儿的做法

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手工豆腐/豆花儿

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自从早几年看了《舌尖》，就一直挂念川味老豆花儿。直到今天才决定撕开传统食物的神秘面纱。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄豆 500克

、

食用石膏粉 17

、

水 3500克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄豆500g，提前10小时浸泡
步骤2/13 点击查看大图
浸泡好的黄豆变成椭圆形
步骤3/13 点击查看大图
黄豆和水用豆浆机打碎，尽可能细一些。每次的比例大约是黄豆1:水5
步骤4/13 点击查看大图
得到一大锅生豆浆
步骤5/13 点击查看大图
过滤掉生豆浆里的豆渣
步骤6/13 点击查看大图
豆渣
步骤7/13 点击查看大图
大火煮豆浆，一边煮一边搅动；煮开之后转小火再煮5分钟关火；
步骤8/13 点击查看大图
第一次起豆皮捞出，第二次起豆皮之前调好熟石膏水
步骤9/13 点击查看大图
大约160g水，17g石膏粉搅拌均匀，在第二次起豆皮时倒入熟豆浆；
步骤10/13 点击查看大图
边倒边轻轻搅动，豆花儿慢慢清晰出
步骤11/13 点击查看大图
等待25分钟之后豆花儿成型，吃豆花儿就可以捞出配料了；找出纱布和磨具，把豆花儿倒入，盖好纱布，压上重物，大约30分钟后就得到豆腐（如下图）
步骤12/13 点击查看大图
豆腐
最后一步点击查看大图
随便煎一下，加盐和青蒜就很好吃啦。真的没有豆腥味！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-25

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