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这头牛有点花 ——奶牛蛋糕卷的做法

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这头牛有点花 ——奶牛蛋糕卷

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今年是牛年，做个跟牛有关联的美食吧！祝福大家牛年大吉，牛转乾坤！一款奶牛花纹的蛋糕卷送给大家，蓬松柔软，奶香浓郁，草莓夹心清新解腻！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 60g

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 50g

、

细砂糖 50g

、

牛奶 50g

、

竹炭粉适量

、

柠檬汁适量

、

淡奶油 200g

、

细砂糖(打发淡奶油) 20g

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
盆中倒入玉米油
步骤2/33 点击查看大图
加入牛奶
步骤3/33 点击查看大图
搅拌至乳化状态
步骤4/33 点击查看大图
筛入低筋粉
步骤5/33 点击查看大图
画Z字搅拌均匀
步骤6/33 点击查看大图
加入5个蛋黄
步骤7/33 点击查看大图
画Z字手法搅拌均匀
步骤8/33 点击查看大图
蛋清里加入柠檬汁
步骤9/33 点击查看大图
50克细砂糖分三次加入，打发至鱼眼泡加第一次细砂糖
步骤10/33 点击查看大图
打发至蛋清细密气泡时加第二次细砂糖
步骤11/33 点击查看大图
打发至蛋白出现纹路加第三次细砂糖
步骤12/33 点击查看大图
打发至蛋白细腻有光泽，蛋头提起有大弯钩即可
步骤13/33 点击查看大图
取三分之一蛋白加入之前调好的蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
步骤14/33 点击查看大图
再倒回到剩余蛋白里
步骤15/33 点击查看大图
快速翻拌均匀
步骤16/33 点击查看大图
取适量蛋糕糊，加入竹炭粉
步骤17/33 点击查看大图
搅拌均匀装入裱花袋
步骤18/33 点击查看大图
28✘28金盘铺上耐高温油布，黑色蛋糕糊在油布上挤出奶牛图案
步骤19/33 点击查看大图
送入提前170度预热好的烤箱里，烘烤2-3分钟定型
步骤20/33 点击查看大图
定型后快速把剩余的蛋糕糊全部倒入烤盘
步骤21/33 点击查看大图
刮平表面送入海氏C40烤箱，170度烘烤20分钟
步骤22/33 点击查看大图
从烤盘里取出蛋糕胚，把周围油布撕开，晾一会
步骤23/33 点击查看大图
倒扣过来撕掉油布，晾凉到室温
步骤24/33 点击查看大图
盆中倒入淡奶油
步骤25/33 点击查看大图
加入细砂糖
步骤26/33 点击查看大图
电动打蛋器打发到十分发
步骤27/33 点击查看大图
蛋糕卷倒扣过来，对面边缘用锯齿刀45度角斜切一个边，再把两侧的硬边也垂直切掉个边，这样方便卷起不开裂
步骤28/33 点击查看大图
把打发好的淡奶油抹在蛋糕胚上，并在身体这一侧三分之一处，堆起一条，码放上草莓
步骤29/33 点击查看大图
再抹上一层淡奶油
步骤30/33 点击查看大图
用擀面杖辅助提起油布把蛋糕卷卷起来，放入冰箱冷藏两小时以上，取出切件即可
步骤31/33 点击查看大图
蓬松柔软
步骤32/33 点击查看大图
花纹清晰
最后一步点击查看大图
这款百元级入门烤箱，温控精准烤色也非常均匀(图8可见)，升级双层门安全系数很高，电子显示面板一目了然方便操作，性价比非常高，家庭烘焙首选。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-24

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