免揉提子吐司
这个吐司试了好几次,超喜欢,组织柔软可以手撕,切片也不会掉渣渣,关键是不用费力气揉手套膜,百吃不厌,早餐下午茶都很好。 参与活动: #元宵节美食大赏#
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步骤1/25
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取一大碗,称取面粉400克。
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步骤2/25
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倒入83克开水搅拌均匀。
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步骤3/25
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对角加入,酵母,糖,盐
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步骤4/25
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打入两个鸡蛋,留一点鸡蛋液后面刷表面,再加入牛奶。
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步骤5/25
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翻拌成糊状,无干粉,盖上保鲜膜醒放冰箱冷藏20分钟。现在气温较高,为避免发酵最好把面团放冰箱冷藏。ps:为了拍照,开水一下倒多了,所以我把奶的量减掉一些,液体总量不变。因为拍照来不及搅拌,面有点烫过成小颗粒团,还好最后不怎么影响。
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步骤6/25
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20分钟后,面团就有点筋性可以拉得长些。
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步骤7/25
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面团含水量比较高,比较粘,手沾上油防粘,往面团周围加入24克油。
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步骤8/25
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刚加入油,面团不粘,迅速抓起摔打折叠再抓起摔打,按照小法棍的揉面法,操作5分钟左右面团洗完油就会很粘了。
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步骤9/25
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尽量把面团整理成圆,盖上保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大。
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步骤10/25
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表面撒上面粉,手粘多点面粉
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步骤11/25
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按压敲打排气,
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步骤12/25
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稍微揉下面团,主要是为了排气,恢复至最初大小即可。
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步骤13/25
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面团分成3份。
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步骤14/25
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多撒点面粉防粘,折叠整圆拉出光面。
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步骤15/25
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取一面团,光面朝下,撒上面粉,擀面棍也要沾上面粉,擀开,要把擀面杖送出去,可以听到气泡爆破的声音。
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步骤16/25
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像折被一样折起来,幹成长条。
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步骤17/25
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表面撒上葡萄干
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步骤18/25
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卷起来,收口捏紧。
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步骤19/25
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放进450ml吐司模具中。
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步骤20/25
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发酵至9分满,刷上薄薄的一层鸡蛋液,我为了把鸡蛋液消耗完,刷得有点厚,烤出来颜色较深还有小泡。我在表面撒了点桂花,增加香气。
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步骤21/25
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烤箱190度预热10分钟,放进模具置于下层上下火190度5分钟左右,表面上色,盖上铝箔,转下火继续烤29分钟。根据自己的烤箱脾气做调整。
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步骤22/25
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趁热脱模,放烤网晾凉。
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步骤23/25
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掰开看,组织柔软拉丝。
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步骤24/25
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为了切片,特意买了把面包刀,还挺好用的,好喜欢这个切割过程。
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最后一步
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完工
这款面包含水量很高,所以操作起来会很粘,揉面和整型需要有点技巧,不过整个需要动手操作的过程加起来大概1个小时左右,省时省力。
吃不完用保鲜袋装起来放进冷冻保存,吃时放置回室温即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-24
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