豪横版爆浆黑眼豆豆
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步骤1/10
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除黄油、耐高温巧克力豆外所有材料放入揉面桶 切记预留水分 不同品牌高粉吸水性不同 最少预留10~15克 揉到粗膜加入黄油
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步骤2/10
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继续揉到扩展…加入耐高温巧克力豆揉几下,巧克力分布均匀然后发酵 温度26左右,发酵到两倍大的样子,手指粘面粉然后在面团上戳个洞,洞口不回缩即为发酵完成!
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步骤3/10
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加入巧克力豆的样子…
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步骤4/10
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均分十份
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步骤5/10
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滚圆 松弛十五分钟 要盖保鲜膜 防止表皮干掉
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步骤6/10
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取松弛好的面团拍扁 包入巧克力块(可不放)像包包子似的,收紧收口 继续滚圆了
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步骤7/10
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摆入烤盘二次发酵 发酵温度36湿度75~80 没有发酵箱的放一碗热水即可
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步骤8/10
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发酵到比之前大了一半就可以了,表面刷蛋清,烤出来会好看
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步骤9/10
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烤温180度18分钟,放到烤箱中层略下一点(本人烤箱是卡士750,烤温仅供参考,还是以自己磨合好的烤温为准)
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最后一步
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爆浆效果只有在面包不凉的情况下才有…吃起来特别过瘾
水分一定要预留,面包粉品牌不一样吸水性不一样!材料若都有尽量不要改动!湿性材料替换都有,仅供参考!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-24
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