酒酿吐司

浏览 12637 · 收藏 69 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

配方为一个450克吐司量，一款口感清淡但非常松软的吐司，第一口咬下去会觉得不甜，但继续吃会慢慢吃到酒酿的清甜味，喜甜的可将糖加至15克或20克（一个吐司量），不建议再加到25克，会比较甜。也可以在整形时裹入蔓越莓等果干。

食材清单加入采购清单

1小时以上

面包粉（新良） 250克

、

白糖 10克

、

盐 3克

、

全蛋液 50克

、

自制酒酿 30克（水10克+米20克）

、

清水 107克

、

黄油 15克

、

鲜酵母 9克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
材料中的自制酒酿共30克，水的重量为酒水不含米，米的重量为米不含水，舀纯米出来即可图片揉面步骤为乔立7600厨师机：1、2档2分钟，轻微粘桶底 4档7分钟，揉完加黄油（4档2分钟时基本成团且不粘底，4档7分钟揉完抬头不粘桶，轻粘手） 4档8分钟，揉完加鲜酵母 4档3分钟，完全扩展揉面共20分钟
步骤2/6 点击查看大图
2、取出面团稍作整理，一次发酵至2倍大一发程度看状态不看时间，2倍大即可无发酵箱的一次发酵，室温20-25度都可以室温密封发酵，湿度不同发酵时间也会不同，大概在45-60分钟不等有发酵箱的设置发酵温度为25度，湿度70%左右，发酵约50-60分钟左右❗️ 一发受面温、温度和湿度的影响不同而时间不同，面温低室温低，发酵时间则相应延长，切记发酵看状态，不看时间
步骤3/6 点击查看大图
3、称重（约466克），平均分3个团（约155克/个），揉圆，盖保鲜膜醒面15（室温高）-20（室温低）图片为两个吐司操作步骤 4、取一个面团，轻拍去气泡，擀长三折或一次擀卷，逐个完成，醒面15分钟
步骤4/6 点击查看大图
5、逐个擀长、卷起（约3圈），入模进行二次发酵
步骤5/6 点击查看大图
发酵至8.5分满，此时预热烤箱 6、烘烤，比入模量500克左右的烘烤时间缩短2分钟（三能金波吐司盒）自己C40，下185，上125，45分钟，最后10分钟下火调至180
最后一步点击查看大图
组织细腻绵软，口感清甜。