新手好友-山西风味猪肉茴子白饺子馅
就地过年成全了许多人的新技能。比如我,饺子馅都会拌了!感谢同事传授的秘笈,我稍作改良分享给豆豆果果们。茴子白是山西人的叫法,就是卷心菜,圆白菜。。。 新手建议从这种经典配菜开始 参与活动: #元宵节美食大赏#
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步骤1/7
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开水泡花椒备用,只用花椒水
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步骤2/7
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事先绞好的五花肉放盆中,打入两个鸡蛋。注意鸡蛋不是在碗里打散,要完整放入肉馅盆。加入三分之一花椒水,顺时针搅拌。搅拌有粘稠感再加花椒水,反复这个步骤几次。筷子插肉馅上不倒,否则太稀了。
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步骤3/7
加十三香、蚝油、盐拌匀,葱姜切末(葱可以多点)放馅表面,起锅少许花生油烧热泼到葱姜末上继续搅拌均匀。
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步骤4/7
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茴子白有的人直接切开再洗,我习惯一片一片剥开洗净再切,感觉更卫生一些。
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步骤5/7
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茴子白处理碎压干水分加入肉馅中。至于怎么处理碎处理干,自由发挥。
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步骤6/7
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韭菜切碎一起加入,加适量老抽酱油,最后倒点香油搅拌均匀。Bingo!
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最后一步
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饺子皮再加点花样。妥妥的!
我第一次做,馅比较干,太筋道像肉丸子了, 所以花椒水要做够用够。菜中的水分虽然有营养,但是做饺子馅碎菜还是要压干,不然有生腥味,你实在愿意带着菜水也可以尝试一下。挤出的菜水也不要浪费,留着做别的用。第一次拌馅咸淡控制不好的话可以先包一个煮了尝尝。我列出来的配料计量都是大致估摸的,做的时候到底用了多少早忘了,这里不要太认真,大家都是小马过河。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-24
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