蒸茵陈苗
今天这盘菜是蒸茵陈,茵陈是一种菊科植物,一种多年生草本植物,经冬不死,春季从陈根部发出新芽,故得名“茵陈”。民间有食因陈的习俗,加入米粉做茵陈糕、茵陈团子等。茵陈做菜,需要采嫩苗,我们当地有俗语说“正月茵陈二月蒿三月砍下当柴烧”,茵陈入夏后长成“蒿”,所以茵陈有别名叫“茵陈蒿”、“白蒿(毫)”等。我们当地人(河南南阳)吃茵陈,多是取茵陈嫩芽,拌上面粉做“蒸菜”,也是别有风味。“蒸菜”在我们当地是指一类菜,蔬菜或者野菜拌上干面粉蒸制而成,吃的时候用蒜泥汁调味,非常美味。蒸菜看似简单,实际上并不是很好做,上好的蒸菜应该是很松散的,好多朋友却把它们蒸成一大团,一起来看看具体做法吧。
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步骤1/7
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细心把茵陈苗挑捡干净,去根去杂草。
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步骤2/7
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把茵陈苗洗干净,洗好后尽可能甩掉水,可以提前洗好自然沥水。这里的'水'量很微妙,既不能太干也不能太湿,略微有些水就好了。
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步骤3/7
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给茵陈苗入底味,放一些盐,不需要太多,因为后面吃的时候还要配酱汁,淋一些儿芝麻油,然后充分拌均匀。
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步骤4/7
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往茵陈苗中拌入面粉。面粉的用量跟茵陈的多少和干湿都有关系,第一次做可以分多次加入。
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步骤5/7
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把面粉跟茵陈拌在一起,充分拌均匀,让每一根茵陈上面都均匀地粘上干面粉,状态是很松散的这种。
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步骤6/7
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蒸制。水开后放上笼格,铺上笼布,把拌好面粉的茵陈放在笼格上面,如果一次蒸得比较多,放好后用筷子在菜的中间戳几个洞方便通气。上气后蒸5到6分钟就好了。蒸好后及时关火,及时打开锅盖,及时把蒸好的蒸菜移至帘子上面,铺开让蒸菜充分散气,这样做出来的蒸菜会很散松很好吃。跟其它蒸出来的食物不同,蒸菜不需要关火焖几分钟,时间一到立马开锅转移。
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最后一步
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蒜泥汁的制作很简单,用石臼把大蒜捣成泥,加一点儿凉开水,用盐、生抽、芝麻油和辣椒油调味就好了。蒜泥汁配着蒸菜一起上桌,或者直接把蒜泥汁跟蒸好并放凉的菜蒸拌在一起,都是可以的。
蒸茵陈所用的面粉,蟹姐用的普通面粉,也可以用玉米面粉,大米粉,或者其它杂面面粉,注意需要用“粉”,不能用“糁”,因为这一类蔬菜蒸的时间很短,用“糁”可能会蒸不熟。
蒸好的蒸菜,直接搭配蒜泥汁很好吃,回锅煎一下也非常美味。
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发布于 2021-02-24
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