酸辣可口的肥肠鱼头
这是我家最火的一款火锅,经常朋友聚会时做,分享一下。酸笋就是柳州螺蛳粉的那种,不喜欢的可以用酸萝卜,必须是老坛的。
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步骤1/10
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准备好所有食材,鱼头切块洗净,放姜丝料酒和少许盐腌制;肥肠用小苏打或者淀粉洗净,焯水备用;酸笋和酸姜切丝放一个碗里;蒜切片和酸辣椒切段生姜切丝放一个碗里;西红柿切块放一个碗里。
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步骤2/10
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冷油下锅,烧至5层热时关小火加入2汤匙郫县豆瓣酱煸香
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步骤3/10
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加入蒜片、酸辣椒和姜丝,开中火炒出味
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步骤4/10
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转大火,加入酸笋爆炒出味后加入切块的西红柿
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步骤5/10
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2小勺糖+3小勺盐(是这样的小勺)
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步骤6/10
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加入4汤匙酱油+3汤匙蚝油,再加入1.5升水,盖锅盖开大火煮沸
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步骤7/10
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看一下西红柿是否煮烂了,然后尝一口汤,如果觉得略咸就对了,因为待会要加料进去,如果只是刚刚好就加一点盐或者酱油
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步骤8/10
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继续大火,加料顺序是肥肠先放,煮开后转中小火8分钟,然后大火加入鱼头煮沸后转中小火15分钟。注意切记不可一起放,鱼头容易煮烂,肥肠不易入味,这样分顺序分可以很好的吸收酸味!⚠️:每次加生料就开大火,沸腾后转中小火。
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步骤9/10
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出锅的时候撒一些葱段即可食用
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最后一步
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因为款待朋友,没有特别认真拍食物的状态,肥肠的口感刚刚好,鱼头不烂又入味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-24
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