烤苕皮 | 咸香软韧

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烤苕皮是一道出了川渝地区，就很少见的素串。苕，其实就是红薯，苕皮就是用红薯粉做成的饼皮。它天生就是烧烤的好料，上架子烤得表皮微微发皱，刷上酱，再裹上泡菜萝卜和韭菜葱花，串成串，齐活！烤苕皮做法也很简单，我都写在步骤里了，快往下看吧！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

苕皮 5张

、

香葱 2根

、

韭菜 4株

、

红醋萝卜 3大勺

、

【麻辣酱】

、

二荆条辣椒粉 1大勺

、

香辣酱 1大勺

、

甜面酱 1小勺

、

熟芝麻碎 1大勺

、

孜然粉 1大勺

、

花椒粉 1-3小勺

、

盐适量

、

糖 1小勺

、

【快手葱油】

、

食用油 100g

、

香葱 2根

、

香菜 2根

、

姜片几片

、

蒜瓣 3瓣

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
小碗里倒入1大勺二荆条辣椒面、1大勺四川香辣酱、1小勺甜面酱、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉，少许盐，1小勺糖混合均匀 · 花椒粉、孜然粉、熟芝麻碎最好现炒现磨，香味更佳突出
步骤2/10 点击查看大图
起锅倒入100g食用油烧热，加入擦干水份的葱段、香菜段、姜片、蒜片
步骤3/10 点击查看大图
开中小火炸至金黄，再将香料捞出，留下葱油
步骤4/10 点击查看大图
将葱油烧至七八成热，将1/2的葱油分2-3次，泼入混合好的酱料，边加边搅拌，麻辣酱就制作完成了 · 懒得制作麻辣酱，也可用川渝的油泼辣子替代，煎苕皮时可以多加孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐、糖来调味
步骤5/10 点击查看大图
香葱和韭菜切末
步骤6/10 点击查看大图
取一口厚底不粘锅，锅里倒入少许葱油，放入一张苕皮煎至两面上色，微微鼓起大气泡
步骤7/10 点击查看大图
涂抹上麻辣酱
步骤8/10 点击查看大图
再撒点孜然粉、辣椒粉、辣椒粉，放入葱花、韭菜碎、红醋萝卜丁卷起
步骤9/10 点击查看大图
卷好的苕皮用竹签串起
最后一步点击查看大图
表面再涂抹少许麻辣酱，撒上香料即可