烤苕皮 | 咸香软韧
烤苕皮是一道出了川渝地区,就很少见的素串。 苕,其实就是红薯,苕皮就是用红薯粉做成的饼皮。 它天生就是烧烤的好料,上架子烤得表皮微微发皱,刷上酱,再裹上泡菜萝卜和韭菜葱花,串成串,齐活! 烤苕皮做法也很简单,我都写在步骤里了,快往下看吧!
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步骤1/10
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小碗里倒入1大勺二荆条辣椒面、1大勺四川香辣酱、1小勺甜面酱、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉,少许盐,1小勺糖混合均匀 · 花椒粉、孜然粉、熟芝麻碎最好现炒现磨,香味更佳突出
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步骤2/10
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起锅倒入100g食用油烧热,加入擦干水份的葱段、香菜段、姜片、蒜片
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步骤3/10
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开中小火炸至金黄,再将香料捞出,留下葱油
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步骤4/10
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将葱油烧至七八成热,将1/2的葱油分2-3次,泼入混合好的酱料,边加边搅拌,麻辣酱就制作完成了 · 懒得制作麻辣酱,也可用川渝的油泼辣子替代,煎苕皮时可以多加孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐、糖来调味
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步骤5/10
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香葱和韭菜切末
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步骤6/10
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取一口厚底不粘锅,锅里倒入少许葱油,放入一张苕皮煎至两面上色,微微鼓起大气泡
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步骤7/10
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涂抹上麻辣酱
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步骤8/10
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再撒点孜然粉、辣椒粉、辣椒粉,放入葱花、韭菜碎、红醋萝卜丁卷起
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步骤9/10
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卷好的苕皮用竹签串起
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最后一步
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表面再涂抹少许麻辣酱,撒上香料即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-23
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