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老少最宜！不吐刺的酥带鱼你也能做

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那天上京鲁菜馆孩子爱吃带鱼点了一道鱼夹饼打开了我的新世界再也不用费劲地给鱼挑刺影响我干饭了

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1小时以上

带鱼段适量

、

葱姜蒜适量

、

花椒大料少许

、

白胡椒粉适量

、

玉米淀粉适量

、

陈醋 3勺

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
带鱼加入葱姜胡椒粉腌制一会儿。
步骤2/11 点击查看大图
首先用纸巾吸水，然后带鱼两面裹上玉米淀粉，最后放置一旁。
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带鱼两面都粘上淀粉后放置几分钟。
步骤4/11 点击查看大图
接着把带鱼上多余的淀粉抖落下来。
步骤5/11 点击查看大图
油多些，入锅煎或炸都行。
步骤6/11 点击查看大图
直到带鱼变硬。（煎的话让鱼多煎一会儿待定型再翻面）
步骤7/11 点击查看大图
高压锅里铺好葱姜蒜，八角一个花椒几颗，冰糖两小勺，可以加个小米辣增加风味。
步骤8/11 点击查看大图
把带鱼铺上。
步骤9/11 点击查看大图
清水平铺带鱼就够，再加入陈醋生抽料酒老抽，洒点白胡椒粉。时长25分钟。煮好后可以浸泡汤汁凉后出锅，更入味。
步骤10/11 点击查看大图
摆盘，可以搭配千层饼和生菜。
最后一步点击查看大图
酥香可口，刺已酥软，一口吞。

小贴士

酥带鱼4个要点： 1、可以选择舟山带鱼段，肉不多不少。 2、煎炸要充分，鱼肉状态硬实。 3、加醋帮助鱼刺软化。 4、需要用到高压锅或者微压锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-22

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