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荷塘小炒的做法

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荷塘小炒

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色香味俱佳，清新爽口的粤式素菜小炒。主料是莲藕，胡萝卜，甜豆，水发黑木耳。一般是咸鲜口味，不放木耳的时候也适合酸甜口味。以下是咸鲜口味的做法。参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

莲藕 1节

、

甜豆 1把

、

胡萝卜半根

、

水发木耳 8朵

、

杏鲍菇 1个

、

牛角辣椒 1个

、

盐（焯水）半茶勺

、

明油 5汤勺

、

盐 1/3茶勺

、

白胡椒粉少许

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
可能是成本的原因，一般餐馆都用荷兰豆，其实甜豆更加脆且甜。藕去皮洗净后切薄片，泡入加了一点白醋的清水。这样处理过的藕颜色不会发黑/氧化；胡萝卜去皮以后划几刀再切厚片，就是胡萝卜花；甜豆两头除去蒂和豆荚两侧的老筋；黑木耳泡温水发好以后撕小片。黑木耳要去蒂，并多洗几遍。选用：杏鲍菇一个切片。这样成菜就有了蘑菇的天然鲜香。牛角辣椒1个去籽洗净切块。微辣的牛角椒可以提升综合蔬菜的味道。
步骤2/10 点击查看大图
水烧开加半茶勺盐。藕和胡萝卜一起烫30秒。
步骤3/10 点击查看大图
加甜豆烫30秒
步骤4/10 点击查看大图
取出泡凉水。自来水不够凉可以加点冰块。
步骤5/10 点击查看大图
木耳烫一分钟，沥干备用。
步骤6/10 点击查看大图
杏鲍菇切片用3汤勺明油煎香。
步骤7/10 点击查看大图
加莲藕，胡萝卜，牛角椒，黑木耳炒香。
步骤8/10 点击查看大图
加甜豆，撒白胡椒粉，炒匀后勾芡。
步骤9/10 点击查看大图
出锅前加2汤勺明油。
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你学会了吗？

小贴士

看似简单，精华都在细节之中。认真做好每一个细节就是粤菜馆的味道和口感。明油的制作请查看我的菜谱“拌菜好吃小妙招·川味红油”前10步。勾芡不要太厚，挂薄薄一层芡，没有汤汁即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-21

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