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荷塘月色

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 400克

、

低筋面粉 400克

、

猪油 360克

、

白糖 20克

、

鸡蛋一个

、

红心火龙果 1/4个

、

豆沙适量

、

玉米油 800ml

、

水 100克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
白色（红色）面皮制作：水（红心火龙果汁）100克，中筋面粉200克，鸡蛋1个，白糖20克，猪油56克，揉成白色与红色两个面团装入保鲜袋醒面20分钟
步骤2/14 点击查看大图
油芯制作：低筋面粉400克、猪油300克和均匀，将揉好的油芯部分均分成两份。
步骤3/14 点击查看大图
分别将醒好的白、红面皮胚擀成长方形，油芯擀成面皮一半大小的长方形，包进面皮里。
步骤4/14 点击查看大图
再次擀成长方形，在表层刷一层清水，折成三层
步骤5/14 点击查看大图
再次擀成长方形，在表层刷一层清水，折成四层
步骤6/14 点击查看大图
再次擀成长方形，用模具下成小圆饼备用
步骤7/14 点击查看大图
将红白两个面饼重叠按压大一些后包入豆沙馅，在整理成一个完整的汤圆
步骤8/14 点击查看大图
在汤圆顶部用刀切成均匀6等份，注意只切汤圆的1/3高度
步骤9/14 点击查看大图
油温达到140℃时用漏瓢放入生胚，控温慢慢炸至花瓣盛开。
步骤10/14 点击查看大图
花瓣盛开了
步骤11/14 点击查看大图
取出，将油温升至150℃，再次放入未定型的荷花炸至定型
步骤12/14 点击查看大图
取出后用吸油纸吸去多余的油脂再装盘
步骤13/14 点击查看大图
装盘
最后一步点击查看大图
装盘

小贴士

包裹豆沙的时候收口一定我要收好，否则炸的时候花瓣会掉，油温控制也得严格，不然花瓣开不了，也会炸糊或者不熟。多练练就好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-20

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