青菜炒蚌肉
小时候的味道总是难以忘怀:爸爸摸回来的河蚌取出肉处理干净、小青菜一定要经过霜打才好吃、菜籽油也是自家种的油菜取籽鲜榨的油,那时候吃上一盘不觉得弥足珍贵。长大后,难得吃到这样接地气的菜肴了,吃一次珍惜一次。首先河蚌不多见,即使市场上有售也不太会处理。这次过年回家看着爸爸满头的白发、手上厚厚的老茧、越来越不给力的膝关节,还忙前忙后准备食材让我们带到城里去,做儿女的真的很心疼,吃着这些靠他们辛苦劳作得来的食材,唯有感动与感恩。
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步骤1/10
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从淤泥里挖出河蚌是像爸爸这样的高手才做得到,大的河蚌一只就有5~6斤重
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小的只有几十到几百克
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河蚌白嫩,在阳光的照耀下闪闪发光
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妈妈给我们剔去肠泥、清洗干净
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起一锅烧开水,水里放好葱姜,放入蚌肉、料酒后焯2-3分钟
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捞起放入冷水中
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再沥干水分,取几块蚌肉切小块。
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步骤8/10
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油锅少油,加入姜丝爆出香味,先大火炒蚌肉,盛出。再加入少许油炒青菜,青菜要先炒菜茎后炒菜叶。
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步骤9/10
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然后将刚才炒好的蚌肉倒进青菜里,翻炒几下,加点盐后即可出锅。
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最后一步
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一份鲜美的青菜炒蚌肉完工,趁热吃哦!
蚌肉要鲜嫩,火要旺,炒快些;也可以采用高压锅直接炖烂,再切块炒,但没有高火快炒那么鲜嫩了。
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发布于 2021-02-20
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