吃不出老婆的老婆饼

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老婆饼又是一款想做又拖了好久的点心。常吃的是糯米馅的，软糯又香甜，现在又有了豆沙馅，紫米馅，奶黄馅，香酥掉渣，吃一口停不下来。方子是一盘的量，我做了两盘，糯米馅和豆沙馅，豆沙馅一个14克。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：中筋粉 100g

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细砂糖 15g

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猪油 10g

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水 50克

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油酥：低筋粉 80克

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猪油 50g

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糯米馅：细砂糖 70g

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水 100g

、

猪油 15g

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熟白芝麻 30g

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装饰：黑白芝麻适量

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蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将细砂糖，水，猪油倒入奶锅煮至微沸，倒入糯米粉不停翻炒，成抱团状关火，倒入白芝麻拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
步骤2/12 点击查看大图
将油皮部分的中筋粉、细砂糖猪油倒在一起，混合均匀后加水，搅拌至均匀状态。揉成光滑的面团即可，盖上保鲜膜松弛10-15分钟，以免表面变干。
步骤3/12 点击查看大图
将油酥材料里的低筋面粉与油进行混合拌匀抱团即可。
步骤4/12 点击查看大图
将油皮分成16份，油酥分为16份。糯米馅分成16份
步骤5/12 点击查看大图
取一个油皮按压成圆形的饼状，将油酥搓成小球状放到油皮正中间，像月饼包馅一样包好，每包好一个需要盖上保鲜膜，以免水分流失变干，松弛10分钟左右。
步骤6/12 点击查看大图
将包好油酥的面团按压，擀成8-10厘米左右的长条
步骤7/12 点击查看大图
将包好油酥的面团按压，擀成8-10厘米左右的长条，从下到上的方向卷起来，盖上保鲜袋松弛15-20分钟左右。
步骤8/12 点击查看大图
将松弛好的面团，擀成牛舌状，不要擀太长10厘米左右即可，然后以同样的方式卷起，并用保鲜袋覆盖好，再次松弛15-20分钟左右。
步骤9/12 点击查看大图
松弛好之后，取一个面团从中间按压一下，再将两头捏起，然后用擀面杖擀成圆形的饼状，中间略厚。
步骤10/12 点击查看大图
糯米馅放中间，利用虎口慢慢收紧收口，类似包蛋黄酥的方法，包好后收口朝下，收口处一定要包紧以免烘烤的过程中裂开。
步骤11/12 点击查看大图
轻轻摁平，蛋黄加少量的水稀释一下，在表面刷上蛋黄液，再用刀割出3个刀口，以防烘烤的时候裂开，撒上黑白芝麻当装饰即可。
最后一步点击查看大图
放入180度预热好的海氏c40双层门烤箱中层，上下火烘烤20分钟左右。