核桃枣泥蛋糕
过年了,亲戚,朋友,送给我一堆的新疆若羌红枣,实在是太多了,只能想着法的把它消灭掉。
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步骤1/12
再做之前先把模具铺好烘培纸,核桃仁掰碎,可以的话把红糖打细,个人感觉不打细也可以,准备好枣泥。称量好各种材料。
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步骤2/12
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枣泥需要150克,大概干枣需要200克左右,拿锅煮烂,我是把枣皮用手撕了,把枣核弄出来。放锅里炒干一些,炒到能成堆就行。第一次我用和田玉枣煮完比较烂,后来改用若羌红枣,煮完去皮去核之后发现很干,不用再炒了,如果大家想要细腻,可以再用料理机打细,我是直接就用了。
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步骤3/12
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蛋黄和蛋清分离,我是直接一起打到盆里,再用手把蛋黄舀出。我的鸡蛋比较小,一个鸡蛋带壳大概50克的样子,假如你的鸡蛋在60克那样的话,可以只用4个鸡蛋。
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步骤4/12
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5个蛋黄里加入20克红糖,50克牛奶,拌匀后加入溶解好的温黄油液,假如你刚用高温加热过黄油,请稍稍冷却后再慢慢倒入蛋液里,注意是黄油倒入鸡蛋液里,一边倒一边搅拌,防止把鸡蛋烫熟。乳化好后的蛋黄糊里加入160克的枣泥拌匀。曾经心狠加了200多克的枣泥,结果烤完总觉得没烤熟。所以大家还是按配方量来吧。
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步骤5/12
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把低筋粉和小苏打过筛倒入蛋黄糊里,拌匀。拌匀后的面糊相对做其他蛋糕会干一点,比较正常,毕竟面粉用量多。
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步骤6/12
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打蛋清前先把烤箱预热170度。红糖分三次放入。蛋白用高速档打到出鱼眼泡,加入第一次红糖。打到细腻了,加第二次糖,最后出纹路了加第三次糖,转低速档打到介于湿干性之间。提起打蛋器,勾勾稍稍弯,大家打蛋的时候一定要把盆底的蛋液也要打到,打蛋器提太高会导致盆底的蛋液没打到位。
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步骤7/12
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三分之一的蛋白加入蛋黄面糊里,搅拌均匀。
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步骤8/12
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把拌匀的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里面,用上下翻拌的方法拌匀。最后加入50克核桃仁。
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步骤9/12
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把拌匀的蛋糊倒入提前铺好烘培纸的磨具里,刮平糊糊。少了张图。放入预热170度的烤箱里,上下火,烤25分钟。
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步骤10/12
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烤完后,有烘培纸就不需要倒扣,把边缘的纸撕下去即可。
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步骤11/12
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成品
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最后一步
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成品
大家按照步骤来,基本不会失败。讲解的很详细了,大家不要只看图,一定要仔细看文案,文字里才有干货,动不动就给差评的,你可以不看。谢谢大家,祝大家牛年大吉!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-19
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