核桃枣泥蛋糕

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过年了，亲戚，朋友，送给我一堆的新疆若羌红枣，实在是太多了，只能想着法的把它消灭掉。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

红糖（蛋黄） 20克

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牛奶 50克

、

黄油 30克

、

枣泥 150克

、

红糖（蛋清） 60克

、

小苏打 2克

、

低筋粉 120克

、

核桃仁 50克

烹饪步骤

步骤1/12
再做之前先把模具铺好烘培纸，核桃仁掰碎，可以的话把红糖打细，个人感觉不打细也可以，准备好枣泥。称量好各种材料。
步骤2/12 点击查看大图
枣泥需要150克，大概干枣需要200克左右，拿锅煮烂，我是把枣皮用手撕了，把枣核弄出来。放锅里炒干一些，炒到能成堆就行。第一次我用和田玉枣煮完比较烂，后来改用若羌红枣，煮完去皮去核之后发现很干，不用再炒了，如果大家想要细腻，可以再用料理机打细，我是直接就用了。
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，我是直接一起打到盆里，再用手把蛋黄舀出。我的鸡蛋比较小，一个鸡蛋带壳大概50克的样子，假如你的鸡蛋在60克那样的话，可以只用4个鸡蛋。
步骤4/12 点击查看大图
5个蛋黄里加入20克红糖，50克牛奶，拌匀后加入溶解好的温黄油液，假如你刚用高温加热过黄油，请稍稍冷却后再慢慢倒入蛋液里，注意是黄油倒入鸡蛋液里，一边倒一边搅拌，防止把鸡蛋烫熟。乳化好后的蛋黄糊里加入160克的枣泥拌匀。曾经心狠加了200多克的枣泥，结果烤完总觉得没烤熟。所以大家还是按配方量来吧。
步骤5/12 点击查看大图
把低筋粉和小苏打过筛倒入蛋黄糊里，拌匀。拌匀后的面糊相对做其他蛋糕会干一点，比较正常，毕竟面粉用量多。
步骤6/12 点击查看大图
打蛋清前先把烤箱预热170度。红糖分三次放入。蛋白用高速档打到出鱼眼泡，加入第一次红糖。打到细腻了，加第二次糖，最后出纹路了加第三次糖，转低速档打到介于湿干性之间。提起打蛋器，勾勾稍稍弯，大家打蛋的时候一定要把盆底的蛋液也要打到，打蛋器提太高会导致盆底的蛋液没打到位。
步骤7/12 点击查看大图
三分之一的蛋白加入蛋黄面糊里，搅拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
把拌匀的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里面，用上下翻拌的方法拌匀。最后加入50克核桃仁。
步骤9/12 点击查看大图
把拌匀的蛋糊倒入提前铺好烘培纸的磨具里，刮平糊糊。少了张图。放入预热170度的烤箱里，上下火，烤25分钟。
步骤10/12 点击查看大图
烤完后，有烘培纸就不需要倒扣，把边缘的纸撕下去即可。
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品