焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕
拿破仑蛋糕是一道经典法式甜品,法文名叫mille-feuille,直译过来是千层酥皮的意思。 它的难点主要在开酥,不过嘛,菜菜今天直接用了现成酥皮——手抓饼。 凭借几块钱的手抓饼,就能冲刺高级法式甜点的快感~怎么看都是稳赚不赔的买卖!
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步骤1/12
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芝士奶油:室温软化的40g奶油奶酪加入30g细砂糖,搅拌均匀
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步骤2/12
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再加入200g淡奶油打发至起纹路,划过刮刀不合拢就适合裱花
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步骤3/12
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开酥:将2-3张手抓饼叠在一起,解冻10-15分钟,呈现自然粘粘一起
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步骤4/12
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桌面撒少许面粉,将手抓饼,往四个角擀,擀成20*20cm的长方形,达到增加手抓饼层次的目的
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步骤5/12
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如果想层次更加丰富,可以多层折叠
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步骤6/12
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将开好酥的手抓饼,叉孔防止膨胀
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步骤7/12
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送入预热好的烤箱,200度热风烤10分钟烤至蓬松
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步骤8/12
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取出垫一张油纸,压重物,送回烤箱180度烤20分钟压重物主要是为了让酥皮更平整,我用的是大号烤盘,里面放了烤石头来增加重量
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步骤9/12
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取出后切成小长方形
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步骤10/12
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撒2-3遍糖粉,送回烤箱220度烤5-10分钟上色
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步骤11/12
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烤好的拿破仑酥皮,挤上一层奶油,放上一层酥皮相互交替
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最后一步
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最后撒点糖粉装饰
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-19
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