麻辣牛杂锅｜老餮的美味｜重麻重辣重口味｜超级详细

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原来无论到哪里都喜欢吃这种内脏类的食物牛杂这杂那杂的在家做其实味道也非常不错而且相对卫生很多解馋过瘾还实惠外面买一锅的价格基本一家三口至少可以吃两次饱饱的～

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛杂 1.5kg

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麻辣火锅底料 150g

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红绿小米辣 6颗

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葱段 2段

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姜片 2大片

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料酒 6-7汤匙

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醋 3汤匙

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老抽 2汤匙

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豆泡 6个

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面筋 6个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
在市场找卖牛杂的大哥肠牛头肉肚百叶喜欢啥就买点啥都可以的全生的不建议买因为买回来处理起来太要命了选这种加工过的半成品回来给它们洗个澡先
步骤2/19 点击查看大图
洗完后冷水没过牛杂加入姜片一片料酒（7-8汤匙）葱段一段拍一下的酸3瓣
步骤3/19 点击查看大图
再倒入一些醋（3-4汤匙）开大火至煮沸
步骤4/19 点击查看大图
红绿小米辣（可以用其他红色绿色辣椒替代）豆泡面筋（也可以换成自己喜欢的豆制品或者其他不会串味道的食材）各6个
步骤5/19 点击查看大图
小米辣切成圈面筋中间剪一刀断不断都可以
步骤6/19 点击查看大图
豆泡也一样剪一刀
步骤7/19 点击查看大图
牛杂开锅后沸腾一会会出沫子打干净
步骤8/19 点击查看大图
打净沫子后用水再次冲洗干净
步骤9/19 点击查看大图
如果焯水后觉得太多了那就留一些下次继续吃
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切成自己喜欢大小的块
步骤11/19 点击查看大图
准备一块牛油麻辣火锅底料我今天用的是好人家手工牛油老火锅底料（麻辣）是参加豆果官方活动报名获得的在我编辑这份菜谱前已经吃的一身汗了麻辣够味很香的牛油锅底一袋锅底不至于让我说这么多尝过之后确实不错好就是好不好就是不好有什么说什么比很多火锅底料要香没那么大的药材味儿
步骤12/19 点击查看大图
用1/3分火锅底料放入锅中一片去皮的姜三瓣拍好的蒜开小火
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把底料中的牛油化开和姜片蒜瓣慢慢煸出香味
步骤14/19 点击查看大图
下入切好的牛杂放炒均匀让底料和牛杂充分的抱在一起
步骤15/19 点击查看大图
提前准备好开水倒入锅中转大火烧开沸腾后会有很少的沫打干净
步骤16/19 点击查看大图
这种程度就可以啦中火保持沸腾
步骤17/19 点击查看大图
放入豆泡面筋小米辣放一半盖盖转小火保持轻微咕嘟咕嘟的状态盖盖
步骤18/19 点击查看大图
50分钟后开盖放两汤匙老抽调色在中大火咕嘟5分钟
最后一步点击查看大图
把剩余的小米辣在切一点香菜点缀即可上桌感谢您看到这里谢谢您的关注和支持祝您胃口常开健康快乐牛年牛气冲天！