凤梨果（吃了还想吃的小果子）

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这是我做过所有中式糕点里最爱的一款糕点，原因是大多糕点属于干性面团，加上甜内馅，吃不了几口多少都会有点腻，（这点不接受反驳哈，你要说不腻，那您是估摸着特别能吃甜那种）…哈哈而这款之所以本人超级喜欢是因为酸甜的凤梨内馅可以中和那个腻，加上沙沙的蛋黄及入口即化的外皮，简直了极品

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黄油 230克

、

奶粉 40克

、

低粉 300克

、

糖粉 50克

、

盐 4克

、

蛋黄 1个

、

全蛋二分之一个

、

凤梨 400克

、

砂糖 100克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先熬制凤梨内馅，将凤梨切成小丁用料理机打碎或者刀切碎，料理机打碎即可，不用打成糊。400克凤梨+100克砂糖中小火慢熬用刮刀不停搅拌。一定要中小火，让凤梨与砂糖完全融合在一起，把凤梨果肉熬制水分干即可。（看图，比我这个再干点更好）装在容器内完全冷却后放冰箱冷藏24小时后用。
步骤2/8 点击查看大图
烘烤蛋黄：蛋黄上喷洒白酒或者朗姆酒，180℃烘烤5分钟。这个过程是处理蛋腥味。烤好后取出放凉备用。
步骤3/8 点击查看大图
面团制作：黄油提前室温软化。将黄油、（奶粉、糖粉、盐、低粉，混合在一起过筛）、蛋黄、全蛋放在一起，用手揉搓均匀，尽量揉搓细致点让材料均匀混合，最后揉成面团。如果面团太黏手，可用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏10分钟，让面团凝固在使用，避免粘手不好包裹。
步骤4/8 点击查看大图
包裹：内馅20克，面团30克，蛋黄一般10-12克左右。包裹在一起。烘烤前放冷冻十分钟定型。定好型直接放烤箱烘烤。
步骤5/8 点击查看大图
烘烤：烤箱170℃预热，烘烤12分钟取出，刷两层蛋液，再继续烘烤8分钟左右。根据烤箱品牌不同，具体要看上色状况。烘烤至金黄色即可。
步骤6/8 点击查看大图
储存：常温3天。冷藏7天。冷冻60天左右。冷冻后需提前半小时取出室温解冻，放入烤箱170℃再次复烤三分钟或者微波炉加热1分钟后食用。
步骤7/8 点击查看大图
口感很酥，酥到入口即化，加上凤梨的酸甜和蛋黄的醇香，简直了一款糕点中的极品美味。可以做成礼盒伴手礼送亲朋好友非常合适。
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悄悄告诉你，这款凤梨果，我买了2万枚不止

小贴士

1.配方不建议改动，甜度刚刚好。 2.如果想改变甜度，可以将糖粉换成代糖。份量克数不要变。 3.平均每个烘烤后除去湿度大约60克左右。蛋黄一般在10克以上，烘烤后湿度会减重2克左右。 4.其他细节都在上面内容里，除了没有拍视频，基本上很详细了。有不明白的可以收藏私信我。

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发布于 2021-02-18

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