家常黄焖鱼块
黄焖鱼,是一道色香味俱全的传统名菜,豫菜和鲁菜中都有。一般采用草鱼和小鲫鱼为主料,经过炸制后,焖制而成。黄焖鱼有道很重要的烹制步骤,要先将鱼挂糊,再油炸至金黄色,然后再焖煮,这样才能让鱼鲜味美,食后回味无穷。
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步骤1/16
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大葱切段儿,姜切丝。
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步骤2/16
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青辣椒和红辣椒切块。
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步骤3/16
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大蒜剥好后拍裂。
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步骤4/16
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将60克生抽,30克蚝油,30克黄豆酱,30克料酒,3克白糖倒进碗中,调匀成一碗黄焖酱料。
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步骤5/16
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金针菇洗净将根切掉备用。
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步骤6/16
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洗净处理好的青鱼切成段儿,放入5克姜丝,2克盐,30克料酒抓匀,腌制30分钟。
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步骤7/16
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腌制好后放入15克玉米淀粉抓匀。
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步骤8/16
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锅中倒入足量的食用油,快没过鱼肉的量,油烧至7成热,将鱼块一个一个的放入热油中。
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步骤9/16
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炸至表面金黄后捞出控油。
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步骤10/16
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另起锅,倒入少许食用油,烧热后放入葱,姜,蒜,八角炒香。
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步骤11/16
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倒入金针菇,油豆腐,鸡粉或者鸡精,炒匀。
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步骤12/16
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倒入炸好的鱼块和调好的黄焖酱料,加入差不多能没过鱼块的清水,轻轻翻动一下鱼块,将酱料拌匀。
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步骤13/16
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大火烧开,盖锅盖转小火煮10分钟。
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步骤14/16
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煮好后倒入青辣椒,红辣椒,大蒜,轻轻拌匀。盖锅盖焖1分钟。
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步骤15/16
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最后大火收汁,尝一下咸淡,可依个人口味选择是否再放盐。
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最后一步
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超级下饭的一道'家常黄焖鱼块'就做好了,最配米饭,鱼肉低卡,好吃不胖!
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发布于 2021-02-18
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