谁说没有泡打粉的红糖馒头就不会开花？

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最近和红糖开花馒头杠上了，很多人说没有泡打粉红糖馒头就不会开花，不信邪的我就来了。试了几次，终于研究出了不用泡打粉也可以轻松开花的好吃的红糖馒头。馒头颜色要好看，红糖的选择要讲究，我用的是邻居自己家熬制的甘蔗红糖块，大家买的时候也尽量选择色泽较深的老红糖。馒头开花的关键在于整形的手法，所以整形那一步大家一定要仔细阅读。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

红糖 60克

、

温水 140克（20g化酵母粉、120g化红糖）

、

炼乳 15克

、

玉米油 15克

、

盐 1克

、

中筋面粉 300克

、

酵母粉 2克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
120g开水溶化红糖块，开水溶化会快一点，但是一定要确保红糖水的水温降至35度左右后再使用，否则会把面烫成死面不容易发酵
步骤2/19 点击查看大图
等到红糖完全融化后最好再过滤一遍，老红糖里会有一些不易溶化的渣滓
步骤3/19 点击查看大图
用20g温水溶化酵母粉，⚠️注意，这里水温千万不要太烫，30度左右最好，否则高温会把酵母粉烫死，失去活力就没法儿帮助面团发酵了
步骤4/19 点击查看大图
将面粉、炼乳、盐、玉米油称好重后倒入容器中
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将酵母粉水倒入面粉中，边倒边搅拌
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将红糖水也倒入面粉中，边倒边搅拌
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将搅拌成絮状的面粉揉成团
步骤8/19 点击查看大图
揉至均匀无干粉即可，不用揉的特别光滑
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将面团放入容器中，盖上保鲜膜，静置20分钟，注意⚠️，不是发酵，是醒面20分钟
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醒好的面团取出，很轻松就可以揉成光滑的面团，所以上一步不让大家揉光滑的原因就在这里，在上一步想要揉光滑是很费力的，但是醒面后面团的延展性变强就很轻松可以揉光滑，所以不必在上一步浪费力气
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将揉好的面团平均分成三份，每一份都分别要揉至均匀光滑
步骤12/19 点击查看大图
将三份面团分别搓成长条，可以搓细一点，大概两根手指的粗细
步骤13/19 点击查看大图
将搓好的长条按图堆叠，这里很多方子会教大家刷水沾粘，千万不要，沾粘后的面团很难开花
步骤14/19 点击查看大图
将堆叠后的三根面团再次搓长，搓至大约三根手指的粗细，如果面团太干搓的过程中会分离的话就用手握住面团去捏（不要太用力）将面团捏细，总之确保最后的面团是能清晰看见三根长面团的分界线的
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最关键的一步来了，揪面团，两只手握住面团，右手快速用力的揪下一节面团，❗️揪面千万不要用手整理，揪出来什么样就什么样，直接将揪面朝上放入蒸屉中
步骤16/19 点击查看大图
揪好的面团如图摆放，这个量大概可以做6个，开花好看的关键就在于1⃣️界线分明2⃣️揪面干净利落
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发酵至原先面团的1.5-2倍大小，开大火蒸20-25分钟左右，全程大火，不要开盖
步骤18/19 点击查看大图
蒸好的馒头各个开花完美
最后一步点击查看大图
非常松软，不输外面卖的哦，快来试试吧