肉松沙拉酱碱水球面包
关于碱水面包,以前是做布雷结,这次做球,还夹了馅,这种面包不需要发酵,是烘烤的时候才瞬间爆发的,做晚餐间隙就能做一盘,简单省时又好吃。 - 配方可做6个。
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步骤1/14
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开始制作面团,冰牛奶+酵母+白糖溶解后,加入高粉和盐,揉成光滑面团后,加入软化的黄油揉至完全吸收,扩展阶段即可不必揉出手套膜;
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步骤2/14
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均分成6份滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟;
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步骤3/14
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按先后顺序取第一份,擀成圆饼,挤上一圈沙拉酱,撒上肉松,喜欢多点馅的随意;
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步骤4/14
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然后捏紧收口,朝下滚圆,放冰箱急冻,每做完一个都立马放进去以防提前发酵;
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步骤5/14
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急冻30分钟后,180度预热烤箱,开始过碱水,碗中加入碱、水和糖溶解,给烤盘铺上油纸,把面团取出,戴上橡胶手套,逐一放到碱水中全面浸泡15秒左右,然后用漏勺捞起沥掉多余的水分码到烤盘中;
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步骤6/14
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用刀片划十字花,撒上烘焙盐;
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步骤7/14
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烘烤20分钟,第10分钟的效果;
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步骤8/14
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最后几分钟可酌情提高温度上色,最后出炉的样子,由于本人划花刀的时候是码在烤盘后划的,受烤盘边沿的限制,划得深浅不一,所以最后的裂口也不一,追求品相完美的建议放在平面划好再码进烤盘即可避免。
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步骤9/14
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤10/14
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成品1
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步骤11/14
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成品2
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步骤12/14
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成品3
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步骤13/14
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成品4
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最后一步
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成品5
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-17
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