鲍鱼红烧肉

浏览 56.7万 · 收藏 7471 · 学做 2

“红烧肉”这道菜一直以来在我心中都属于中华美食中的经典！这道菜是否做得好，大概能掂量出一个厨师的水准。虽无从考证谁是第一个将鲍鱼和红烧肉结合起来烹饪的，但不得不承认这道菜将传统的红烧肉又提升了一个档次。今年的年夜饭，我便给家里的长辈们奉上这道我所改良的“鲍鱼红烧肉”。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

鲜鲍鱼 10只

、

葱姜蒜适量

、

冰糖适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

干辣椒 2个

、

茴香 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材大集合：1、五花肉洗净后切大块（块数可以对应鲍鱼数量）2、鲜鲍鱼洗净去壳后，切花刀；3、准备好冰糖，尽量多；4、生姜切片、蒜切片后和干辣椒、茴香备齐；
步骤2/13 点击查看大图
起油锅，可以尽量多放些油；【这一步很重要】将切好的五花肉皮朝下一个个放入油锅中大火煎炸片刻，锅中的油尽量能没过肥肉处。这样炸过的肉皮口感会很棒！并且肥肉中的油脂也会去除。
步骤3/13 点击查看大图
调中火，随后将五花肉放倒后煎上色；
步骤4/13 点击查看大图
均匀将五花肉煎炸至各个面都金黄后即可；五花肉夹出备用；锅中的油倒出备用；
步骤5/13 点击查看大图
油锅洗净后，倒入适量刚刚煎炸过的猪油，放入姜片、蒜片、干辣椒和茴香，爆香；
步骤6/13 点击查看大图
大~中火，倒入刚刚煎好的五花肉翻炒入香味；
步骤7/13 点击查看大图
放入冰糖，慢慢化开后，炒个糖色；
步骤8/13 点击查看大图
再分别倒入：2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒（也可以用一罐啤酒代替料酒和后面加水的环节）
步骤9/13 点击查看大图
放入鲜鲍鱼后翻炒几下，随后将鲍鱼捞出备用；最后加入适量的水没过肉、盖上锅盖、调中火煨45分钟；
步骤10/13 点击查看大图
因为鲍鱼长时间烹饪肉质会变老，所以将鲍鱼带着酱汁捞出备用、也可以入味；
步骤11/13 点击查看大图
45分钟后开锅，大火收汁，最后再勾个欠；
步骤12/13 点击查看大图
把红烧肉和鲍鱼一块块夹到碗里，有条件的可以摆个盘。一块红烧肉搭配一颗鲍鱼；
最后一步点击查看大图
最后将汤底的香料去除后浇上汤汁、撒上葱花就大功告成了！