开胃脆萝卜的做法

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开胃脆萝卜

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酸酸甜甜，辣辣脆脆，很开胃呦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

白萝卜 1000克

、

大蒜 100克

、

小米辣 50克

、

生抽 300克

、

陈醋 300克

、

白糖 150克。

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、把白萝卜洗净后去头去尾，冲中间切开，一份为四瓣，如图。白萝卜的皮有着较高的营养价值，而且腌过以后口感非常脆，切记不要去除。
步骤2/7 点击查看大图
2、把分开的白萝卜，每三刀一切断，切成夹刀片。这种切法可以使腌好的萝卜片更入味，而且不失脆爽的口感。
步骤3/7 点击查看大图
3、把白萝卜全部切成夹刀片后放在盆中，加入20克盐、20克白糖，翻拌均匀，给萝卜片杀水。杀水的过程在2小时以上，期间要翻动几次，放盐分和糖分充分渗入萝卜中，杀出其中的水分。只有充分杀出白萝卜中的水分，在腌制的过程中，料汁才能更好的渗入萝卜中，萝卜片才能更快、更好的入味。
步骤4/7 点击查看大图
4、接下来准备腌制萝卜片需要的辅料：大蒜切成蒜片，小米辣去蒂切成小段。
步骤5/7 点击查看大图
5、准备一个干净的容器，加入300克生抽、300克陈醋、150克白糖搅拌均匀，把白糖全部融化。腌萝卜想要好吃，这个料汁的比例很关键，生抽、陈醋、白糖的比例为2：2：1。然后加入切好的小米椒和蒜片。
步骤6/7 点击查看大图
6、白萝卜杀出水分后，把水分倒出，再控干多余的水分，把处理好的萝卜片放在调好的料汁中。放入冰箱冷藏室，一个晚上以后就可以吃啦。
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7、以下是腌制好的萝卜片成品，是不是非常有食欲，吃到嘴里嘎嘣脆，口感酸甜微辣。还可以用这个方法腌制黄瓜，白菜心，花生，都很好吃哦

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

萝卜皮营养价值高、口感脆，清洗干净的情况下可以不要去除；把萝卜切成夹刀片、萝卜可以更快入味、口感更脆。萝卜片杀水是比较重要的一个环节，只有把萝卜片中的水分完全杀出来，萝卜片才能更好的吸收料汁的味道，而且萝卜杀完水以后要把水分控干，因为萝卜水中有比较重的生萝卜未，会影响口感。料汁的比例生抽、陈醋、白糖2：2：1要掌握好，根据白萝卜的用量适当增减。最后要记得容器必须干净无油无水，才能保存久一点！

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发布于 2021-02-16

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