雪媚娘

浏览 26099 · 收藏 286

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

雪媚娘皮：

、

糯米粉 150克

、

玉米淀粉 45克

、

白砂糖 100克

、

纯牛奶 270克

、

黄油 60克

、

内陷：

、

淡奶油 400克左右

、

白砂糖（加淡奶油） 35克

、

芒果、草莓、火龙果等或奥利奥碎适量

、

糯米粉（炒熟，做熟粉用） 60克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备所需材料
步骤2/20 点击查看大图
将150g糯米粉和45g玉米淀粉过筛入盆中，放进100g白砂糖，加入270g牛奶。
步骤3/20 点击查看大图
搅拌，面糊会有块状粉类，用面粉筛过滤。盖保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳一些孔，冷水上锅！盖上锅盖，隔水蒸40分钟，大火上气后转中小火，蒸制时间要根据减量或者翻倍而相应缩短或者增加。
步骤4/20 点击查看大图
蒸好后的样子，圆鼓鼓的，熟透的膏体中间挖开是没有白色粉团的（如果蒸制时间过长将会成一团干面饼，意味就失败了）
步骤5/20 点击查看大图
1⃣️：蒸好后取出放60g黄油，自然融化成液体2⃣️：带手套抓匀（我用的是食品级PV手套）！这一步是很烫手的。可以先用勺子翻拌，过程比较慢，小心操作，黄油容易溅出。3⃣️：一直用抓捏捣的方式混合，整个过程不停歇要10-20分钟
步骤6/20 点击查看大图
1⃣️：混合均匀完全没有一丝液体，呈年糕状就可以了。2⃣️：覆盖保鲜膜，室温放凉后进冰箱冷藏降温或冷冻半小时降温（我试过冷藏20小时以上。皮还是软的）
步骤7/20 点击查看大图
这时将60g糯米粉放入锅中小火炒熟，要不停翻动，防止糊锅，比生粉颜色略黄即可。请一定用小火，一定一直翻动，不然就糊了！(这个粉是用来做手粉，擀皮的时候用的，防止皮与皮之间粘住)
步骤8/20 点击查看大图
冷藏好的雪梅娘皮稍微揉几下整形，如果觉得粘手就撒上熟粉。(揉的过多手温会让面团变软)
步骤9/20 点击查看大图
将面团滚成长条。
步骤10/20 点击查看大图
撒粉，切小块儿。每个30克，称出来的就是整整20个。
步骤11/20 点击查看大图
每一块都团成团
步骤12/20 点击查看大图
压扁，撒粉，擀成皮，皮与皮之间保证底部有熟粉防止粘连，盖好保鲜膜继续冷藏！准备水果，打奶油
步骤13/20 点击查看大图
接下来打奶油。400克淡奶油+35克白砂糖打发，奶油用量自行增减，第一次可以少打点，不够再加。打完装裱花袋
步骤14/20 点击查看大图
挤一点奶油，放几块水果，再覆盖奶油，水果换奥利奥碎就是奥利奥雪媚娘。(尽量用水分少的水果，草莓/芒果/香蕉/榴莲/火龙果等)
步骤15/20 点击查看大图
从两侧边缘提起捏在一起，延展性很好不怕破
步骤16/20 点击查看大图
捏好后的样子，没有多余要揪掉的尾巴，完整的全部包住
步骤17/20 点击查看大图
翻过来，胖嘟嘟放纸托，装盒，水果雪媚娘成品75g/个。
步骤18/20 点击查看大图
做好放冰箱冷藏一小时后再食用。
步骤19/20 点击查看大图
好吃
最后一步点击查看大图
再来个特写