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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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五六年前最开始爱上的就是蛋黄酥。基本天天都要蛋糕店买一个吃！现在自己做的感觉就更香了。好吃‼️

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1小时以上 | 切墩(初级)

油酥部分

、

低筋面粉 80g

、

猪油 40g

、

水油皮部分

、

中筋粉 115g

、

猪油 40g

、

细砂糖 10g

、

水 48g

、

其他

、

豆沙 200g

、

咸蛋黄 9个

、

鸡蛋黄 1个

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将水油皮部分的材料全部称量在一起，揉出薄膜，滚圆，松弛20分钟。将油酥部分的材料混合揉成团。
步骤2/4 点击查看大图
将蛋黄放入烤盘，喷上白酒，放入烤盘180度烘烤5分钟，取出，晾凉备用。将水油皮(23g/个)，油酥(13g/个)分别均分成9份，盖上保鲜膜。取一个油皮，面团擀开，放入一个油酥面团，包起来，收口捏h紧，盖上保鲜膜，松弛15分钟，依次做好剩余的8个。
步骤3/4 点击查看大图
取一个松弛好的面团，收口超上，按扁，用擀面棒从中间向上一下，向下擀一下，擀成牛蛇状，从一头卷起，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。剩余的依次做好。取一个松弛好的面团卷，拍扁，还是同上方法擀长，卷起，放一旁松弛。取一个松弛好的面团卷，用手指从中间按下去，再将两头向中间压，用擀面杖擀成圆形。(忘了拍照)
最后一步点击查看大图
豆沙均分9份，滚圆按扁，放入一颗咸蛋黄，包起来。再放在擀好的面皮中，包起来。收口向下，放入烤盘，依次做好后，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱180度，烘烤30-40分钟。

小贴士

最后擀圆的时候可以盖上保鲜膜擀，这样不容易破皮混酥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-15

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