下酒又下饭的东北美食！熏干豆腐卷

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过年必备的小菜！下酒又下饭！做法简单，味道没的说！赶快做起来吧！

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猪肉馅一斤

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干豆腐五张

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葱姜末适量

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淀粉一大勺

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鸡蛋两个

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盐适量

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味素适量

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料酒适量

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五香粉适量

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味极鲜适量

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蚝油适量

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白糖三大勺

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香油

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
肉馅加水，料酒，味极鲜，蚝油，盐，味素，五香粉，香油，葱姜末，淀粉，一个半鸡蛋搅打上劲。剩下半个蛋液不要扔，封口用
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取一张干豆腐，将肉馅均匀抹平，不要太厚，四面留边
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用短的一边卷起来，不然另一边太长了放不进锅里。一边卷一边轻轻的按压，中间厚的肉馅按压到预留的白边上刚刚好。剩下半个鸡蛋的蛋液涂抹在封口处
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封口处压在下面，冷水上蒸锅，水开后十五分钟关火出锅。嘴急的小伙伴这一步拿出来切好装盘沾料汁吃也可以了哈！
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接下来准备熏制！熏过了的豆腐卷才有灵魂哈哈！铁锅里放上一块锡纸，这一步很重要！不然后期刷锅会让你怀疑人生！！
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锡纸铺好后放上白糖，抓一小把大米减少苦味，再抓一小把茶叶。当然，只放糖也是可以滴！都放好了摆上蒸屉
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蒸好的豆腐卷摆放到蒸屉上，开大火！冒白烟变多后盖上锅盖转中火，计时三分钟
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最好是用玻璃锅盖，能看到锅内黄色的浓烟，这个火候就对了。黄色的烟才是熏制用的。时间到了关火，不要着急打开锅盖，再焖两分钟
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看看这诱人的金黄色！！熏制的香味扑面而来呀！！刷上一层香油，防止变干。
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拿出稍微晾凉，切好摆盘就完成啦！！是不是没有想象的那么难呢？！
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颜色超漂亮！味道超好吃！做法超简单！！赶紧学起来露一手吧！

小贴士

这个熏制的方法还可以把卤好的鸡爪，猪蹄，脊骨，干豆腐卷等等做成各种熏酱哈！主要是掌握好火候，火小了颜色浅，用时长，味道不浓郁。火大了就会发苦颜色深。熏制用的材料白糖是主角，加一小把大米就是为了降低熏制的苦味。茶叶可以增香。我小时候妈妈给我熏肉用的是大葱胡子也就是大葱的根须！用的材料不一样，出来的烟味道自然也不同，这个看个人喜好吧！原理都是一样的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-15

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