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手把手教你做湖南特色猪血丸子，用柴火熏制7天，外焦里嫩超好吃

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邻居家杀年猪，接一盆猪血，做一道湖南邵阳的特色美食—猪血丸子。用豆腐为主料，配以猪血和肉末，近半个月的时间（3天晒制，7天熏制）才能完成。腊香扑鼻、风味独特，与腊鱼、腊肉一起组成了湖南的传统美食猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是中国湖南省邵阳市的一道传统名菜，属于湘菜系。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉适量

、

猪血适量

、

盐、辣椒粉、五香粉和白酒适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将肉洗净，切成末
步骤2/17 点击查看大图
放入豆腐，将肉末和豆腐一起抓碎
步骤3/17 点击查看大图
加入猪血调色，如果没有猪血，用生抽调色也可以
步骤4/17 点击查看大图
加入盐、辣椒粉、五香粉和白酒一起拌匀，腌制6小时，压干水分
步骤5/17 点击查看大图
将他们搓成丸子，记得一定要拍紧实一点
步骤6/17 点击查看大图
晒到八成干
步骤7/17 点击查看大图
晒得越干，颜色越黑
步骤8/17 点击查看大图
加入锯木灰、柏树枝和柚子皮作为熏制的燃料
步骤9/17 点击查看大图
文火熏制7天左右
步骤10/17 点击查看大图
熏了7天已经熏好了，拿两个炒个蒜苗猪血丸子吃
步骤11/17 点击查看大图
猪血丸子先煮10分钟，可去盐，吃起来也更紧实
步骤12/17 点击查看大图
将猪血丸子切成片，准备干辣椒、姜蒜和蒜苗
步骤13/17 点击查看大图
将猪血丸子倒入油锅中煸一下乘出，记得不要煸得太干了
步骤14/17 点击查看大图
就用煸过的底油将姜蒜爆香，然后加入猪血丸子一起炒
步骤15/17 点击查看大图
加生抽、加一点水，最后放入蒜叶微微炒一下即可出锅开吃了
步骤16/17 点击查看大图
炒出来外焦里嫩超好吃，烟熏香中还带点柚子皮的果香
最后一步点击查看大图
我爸说光闻到这个就会流口水，一口气吃了3大碗米饭

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

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发布于 2021-02-14

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