蔓越莓老面吐司
蔓越莓酸甜可口,做吐司夹心味道很不错; 配方加入老面,减慢老化速度,吐司口感绵软弹性好; 老面方法参考伯爵奶酥食谱; 配方为两个250g吐司,也可以做一个450g不加盖吐司。
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步骤1/16
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除了黄油、盐 、蔓越莓,其他材料全部放入厨师机
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步骤2/16
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后盐后油揉至完全扩展,出缸温度控制在26°左右
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步骤3/16
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整理成一个光滑面团,放到发酵盒进行第一次发酵
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步骤4/16
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大约40分钟左右,手指沾面粉戳洞缓缓回缩即可
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步骤5/16
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称重,平均分为2个面团,滚圆松弛20分钟
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步骤6/16
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松弛后拍打排气擀开面团
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步骤7/16
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翻面,均匀放好蔓越莓干,可以用朗姆酒泡一下更好
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步骤8/16
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两边分别对折
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步骤9/16
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从上向下卷起
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步骤10/16
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放到吐司盒送去二次发酵,温度36°湿度85%左右
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步骤11/16
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发酵至7-8分满,烤箱提前预热上下火180°,预热15分钟以上
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步骤12/16
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我用的是低糖吐司盒,吐司放入烤箱后调整为上火160°下火165°,烤32分钟
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步骤13/16
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酸甜适中
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步骤14/16
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出炉也是软绵绵的
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步骤15/16
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弹性也很棒
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最后一步
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加入老面的吐司老化缓慢
1.老面需要提前制作,或者直接用没有打好的吐司面团也可以;
2.蔓越莓干最好用朗姆酒浸泡一会;
3.温度仅供参考,具体可以根据自己烤箱调整,我用的是低糖吐司盒,普通吐司盒使用正常温度即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-14
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