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红烧刀鱼｜品渤海刀鱼之美味！的做法

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红烧刀鱼｜品渤海刀鱼之美味！

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春节前，一个好朋友送我了一条大概2斤左右的渤海湾刀鱼，是鲜鱼并非冻品，担心冻起来保存影响口感，可惜了。所以决定在年三十年夜饭由我亲自下厨，足足炖了快一个小时，味道好食材的确不一样，感叹还是一分钱一分货啊！特地写了菜谱，分享给大家，希望大家能用得上。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

刀鱼 1条（1000克）

、

香菜 1根

、

葱 3段

、

姜 3片

、

蒜 5瓣

、

料酒 2勺

、

米醋适量

、

盐 2克

、

一品鲜 2勺

、

耗油 8/1勺

、

食用油 100克（炸鱼使用）

、

干辣椒 2个

、

花椒 20粒

、

八角 2个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
刀鱼洗干净，去掉内脏，剪去鱼鳍，斜切成菱形块，沥干水分。
步骤2/6 点击查看大图
锅内放少许油，撒一些盐，撒盐的目的是不让鱼沾锅底。油烧热，下沥干水的刀鱼煎一下，两面煎成金黄色即可。新鲜的刀鱼皮是不容易脱落的，这也是判断刀鱼新鲜与否的重要标准。
步骤3/6 点击查看大图
把煎好的刀鱼，先放置在空盘中，等待备用，如图上面的颜色就可以。有的人喜欢裹淀粉或者鸡蛋之后煎，我不太喜欢这种做法，一般直接油煎，尽量简化步骤，让味道保持最原始的鲜。
步骤4/6 点击查看大图
重新刷锅，重新放入适量油，油温烧中热，放入葱姜爆锅，放入一品鲜，然后放入提前烧好的适量开水，并放入上述提及的所有调料，蒜、糖、醋这三样一定要多放点，盐也可以根据口味增加，因为汤汁够味才能炖到鱼里。开锅后，把刀鱼下锅，开始炖，我一般水会多放一点，然后大火开锅后，我就用中火一直炖，大概至少40分钟，当然我这条刀鱼大概有手掌宽，如果小刀鱼可以缩短时间。
步骤5/6 点击查看大图
炖了大概40分钟之后，把鱼先盛出来到盘中，然后把汤汁中的调料都给捡出来扔掉，大火收汁，最后把汤汁再浇到鱼上，撒上葱花和香菜。
最后一步点击查看大图
美食就这样诞生了，其实做法很简单，希望可以帮到大家。

小贴士

在大连人眼里，最好的刀鱼当然是渤海刀，其次是产自山东黄渤海交界海域的刀鱼，其口感已经接近渤海刀，最后才是南方刀鱼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-14

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