怪味花生

浏览 15068 · 收藏 135

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

过年了，家里总要准备好多吃的，各式糖果水果小零食必不可少。走进超市，各式零食琳琅满目，想吃啥买啥是很容易的。可是人就是这么怪，容易得到的东西会变得很平常（不稀罕），蟹姐今年自己动手做了一些零食，还挺抢手的。怪味豆咱们肯定都吃过，酥、脆、香、甜、麻、辣、咸、鲜，美妙的口感和特别的味道一下子就抓住你的味蕾。咱们今天借一下“怪味豆”的灵感，做一盘怪味花生，酥酥的口感中带着奇妙的味道，成了过年小零食中最抢手的那一个。 “味道”是一种很奇妙的感受，除一酸、甜、苦、辣、盐之外，其实还有无数种可能，试着找找它们吧。下面看看怪味花生的做法吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

花生 400克

、

细砂糖 140克

、

水 70克

、

盐 4克

、

花椒碎 6克

、

辣椒碎 10克

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
花生仁放在烤盘中，放入烤箱，150度15分钟，烤好后取出，放凉后搓掉红衣备用。另个准备其它材料。辣椒粉的量可以调整，根据自己辣椒粉的辣度和喜欢的程度添加，4克到10克，甚至再多一点儿也可以。
步骤2/6 点击查看大图
细糖放在锅中，加水拌均匀。这个比例的用水量，可以把糖完全化开，不必担心。
步骤3/6 点击查看大图
接着点火熬煮，保持中小火加热，锅中的糖汁会冒泡泡，随着加热时间增加，泡泡会发生一些变化，从较大的泡泡变成较小的泡泡，糖浆也会变稠。
步骤4/6 点击查看大图
注意看锅中的情况，泡泡有明显变化的时候，注意把火转成小微火，用锅铲或者是筷子蘸一点儿糖浆试一下，滴落比较慢微微能拉丝的时候就可以下料了。
步骤5/6 点击查看大图
关火，倒入之前备好的花生和各种调料（玉米淀粉除外），用锅铲把这些材料同糖浆拌均匀，随着搅拌和温度的降底，裹在花生表面的糖浆会返砂变硬，此时把玉米淀粉下锅拌均匀，非常好吃的怪味花生就做好了。
最后一步点击查看大图
可能会有部分花生粘在一起，手动将它们分开就好了，放凉后装入密封袋中保存。

小贴士

砂糖加水煮糖浆，为什么有时候会得到光滑细腻的糖浆，有时候却又返砂了？这里有有几个概念要弄明白，一是 “转化糖”，二是“返砂”。砂糖加水煮沸的时候，蔗糖分子会水解成一分子果糖和一分子葡萄糖，这个过程叫糖的转化，两种产物合称为转化糖，糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响，转化糖不容易结晶，所以糖的转化程度越高，越不容易结晶，同时，酸可以催化糖的转化过程，也就是说酸可以抑制糖发生重结晶。换句话说，如果我们想要煮糖返砂，糖浆不要煮太过，如果想要煮转化糖浆，可以加一点儿柠檬汁或者白醋。根据咱们所做美食的需要控制熬糖的状态吧。不要觉得它有多难，煮几次试试吧。蟹姐鼓励大家动手做，行动起来吧。怪味花生很好吃，但不要贪吃，毕竟花生油脂太丰富了。怪味花生可以当小零食，也可以当下酒菜，做一些放着，倒也两全其美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-14

换个做法