羊肉洋葱馅烧卖

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翻看了好几个配方，整理出一款适合萌厨娘初级水准的、简便易行的方法与大家分享。好吃不是问题，行动才是关键。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

偏瘦的羊肉 500g

、

洋葱 1个

、

烧卖皮 20张

、

清水（煮花椒水用）适量

、

姜 4个薄片

、

花椒适量

、

生抽 15克

、

蚝油 15克

、

盐（洋葱杀水用）少许

、

五香粉、白胡椒粉适量

、

鸡粉适量

、

鱼露 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
清水中加入花椒姜片，小火煮成花椒水，一边放凉。
步骤2/18 点击查看大图
洋葱切小块，用手动搅碎机加工成馅料。
步骤3/18 点击查看大图
加少许盐杀水，然后去处理羊肉馅。
步骤4/18 点击查看大图
羊肉切成小块，然后用电动搅碎机加工成馅料。
步骤5/18 点击查看大图
过滤出花椒和姜片，和肉馅时用。
步骤6/18 点击查看大图
少量分次加入花椒水，并充分顺时针方向搅拌，大概一共加入有80ml。
步骤7/18 点击查看大图
准备挤压洋葱水。重点来了，洋葱水扔掉太可惜，要挤入羊肉馅中。
步骤8/18 点击查看大图
加入洋葱汁的肉馅继续顺时针搅拌。花椒水和洋葱汁加一起大约有120ml。后期总结，到150ml 效果会更好。
步骤9/18 点击查看大图
搅拌好肉馅后，加入挤过水的洋葱碎；再加花椒油、香油、炒菜油（三油总量不要超过和馅习惯）搅拌，防出水；然后加入生抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉，继续搅拌。
步骤10/18 点击查看大图
我用鱼露和鸡粉找齐了最后的味道。
步骤11/18 点击查看大图
馅料调到粘稠拉丝，筷子插进去可以立住的程度即可。搅拌时长总计20—30分钟。
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买的现成的面皮，烧卖皮和饺子皮两种，包起来。
步骤13/18 点击查看大图
样子很美吧。
步骤14/18 点击查看大图
第一屉
步骤15/18 点击查看大图
第二屉
步骤16/18 点击查看大图
凉水上锅，蒸锅上汽后中火计时12分钟关火闷1分钟。欠缝开盖后的样子，透过面皮，隐隐约约可以看到包裹在里面的汤汁。
步骤17/18 点击查看大图
趁热从屉里取出，且一定要严防皮破漏汁。灌汤包的样子喔，烧卖一定要趁热吃。
最后一步点击查看大图
配上一碗勾薄欠的西红柿黄瓜蛋花汤，很搭。