鲜虾生煎包子
朝朝最近迷之爱吃生煎包,但是他不爱吃猪肉,来吧,自己动手鲜虾生煎包走起。 处理虾的就直接用上次做鲜虾水饺的照片了,懒得再去另外拍照,其实和鲜虾水饺的用料都差不多,只不过煎包又额外增加了一点酱香,还有,煎包就不太推荐再额外添加荸荠,就这样淡淡的酱香就挺好。
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步骤1/11
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190g高筋面粉加入2g酵母和110g清水,和成光滑的面团,常温发酵一个小时至感觉面团变轻。
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步骤2/11
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发酵面团的时间就可以来处理鲜虾,将400g的基围虾清洗干净。
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去掉虾壳,挑掉虾线,再次清洗干净,最后净虾仁的重量大约是180g。(再次清洗可以去掉剥壳时粘上虾头的里内脏之类的脏东西)。
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步骤4/11
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取90g虾仁,加入80g猪肉(六瘦四肥),再加入3g姜末、全蛋液20g、2.5g盐、4g生抽酱油、0.4g黑胡椒粉、南泉豆瓣酱6g。全部放入搅拌机里打碎成虾仁肉泥。
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步骤5/11
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剩下的90g虾仁全部切成虾肉丁,放入虾仁肉泥里,再加入20g花椒水(文章后有花椒水的制作方法),用四根筷子搅打上劲,大约需要四五分钟就好。(虾肉泥里加虾仁丁,可以增加馅料口感的层次)。
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步骤6/11
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发酵好的面团稍揉搓,擀成长条,切成25g左右一个的小剂子。
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步骤7/11
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将小剂子擀成一个个小面片,直径大约10cm左右,包入25g的鲜虾馅。
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步骤8/11
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平底锅中倒入50g油,再放入一个个小煎包。
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步骤9/11
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倒入400g清水,开大火煎包水开后换中火。
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步骤10/11
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大约8分钟左右水烧干,改小火继续煎一分钟关火。两根小葱洗净切末,大约8g左右,撒在包子上,再撒2g炒香白芝麻。
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最后一步
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皮薄馅大的生煎包子就得啦。这个量刚好是一锅包子,12个。
花椒水制作:
之前忘记写步骤了,花椒水就是10g花椒加上50g的清水,煮开,摊凉就可以了,花椒水并不是麻,添加了之后只是为了增加肉香。
关于口味,整个馅料是油脂相当少的,口感偏硬一点,追求健康就这样比例最好了,如果追求一咬油汁四射的口感,那就需要成倍的增加肥肉的含量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-14
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