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不开裂零失败可可抖臀古早蛋糕的做法

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不开裂零失败可可抖臀古早蛋糕

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超级松软绵密的可可古早蛋糕来啦！不开裂、湿润绵软，入口即化。过年了，给家人做上一盘，幸福感满满，好吃到停不下来。今天用到的模具是8寸加高方形模具。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

纯牛奶 50毫升

、

玉米油 60克

、

低筋面粉 70克

、

细砂糖 70克

、

可可粉 20克

、

热水 35克

、

柠檬汁几滴

、

冷水 800克

、

八寸方形模具 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.首先将可可粉放入碗中，倒入热水，搅拌均匀后备用。模具中铺好油纸。2.玉米油倒入奶锅中，加热至70-85度，离火，倒入过筛后的低筋面粉中，搅拌均匀。3.倒入牛奶，搅拌均匀。4.倒入蛋黄，搅拌均匀。5.倒入可可面糊，搅拌均匀。海氏C40烤箱预热155度，10-15分钟。
步骤2/7 点击查看大图
6.容器中滴入几滴柠檬汁，倒入蛋白，细砂糖分三次加入，打发至大弯钩状。7.挖一勺蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。8.再倒回蛋白糊中，用蛋抽翻拌均匀。
步骤3/7 点击查看大图
9.将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，用蛋糕针在面糊里划几下，去除气泡，使面糊表面平整。烤盘中加水，高度2-3cm左右，放入模具。
步骤4/7 点击查看大图
10.烘烤温度，上下火140度，60分钟，转150度，再烤10分钟。11.出炉后立即脱模，晾凉后切块即可。
步骤5/7 点击查看大图
味道超赞。
步骤6/7 点击查看大图
想要蛋糕表面不开裂，蛋白打发状态要把握好。古早蛋糕一般都是用的烫面法，油温应控制在70-85度之间。将方形模具放入大一点的烤盘中，加入足够的冷水，大约2-3cm。
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快来试试吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-14

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