红烧黑鱼
黑鱼的表皮有漂亮的花纹,因为肉厚刺少而受大众喜欢。4、5斤以上的黑鱼多用来做配菜鱼、酸汤鱼,鱼片又大又嫩。但小黑鱼做鱼片就不合适了,所以我把它红烧着吃。
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步骤1/6
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2斤多重的黑鱼一条,刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹,清洗干净,沥干水;
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步骤2/6
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调料准备好,不限于这些品种;
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步骤3/6
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热锅热油,将擦干表皮水分的黑鱼入锅中,先不要晃动,将鱼皮煎定型、微黄时再翻身;
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步骤4/6
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煎另一面,方面同上一步骤;
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步骤5/6
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倒掉多余的油,将葱段、姜丝等调料入锅,煸炒出香味,淋料酒、酱油、撒盐,倒2碗热水;
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最后一步
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盖盖子,小火焖炖20分钟,起锅前将汤汁舀起淋鱼身2分钟,使表面鱼肉充分入味。
1. 红烧所用的黑鱼2斤左右即可,如果用来做鱼片火锅,宜选用5斤心上黑鱼;
2. 整条红烧或者剁块红烧均可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-13
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