年糕鱼

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年夜饭里总是要有鱼，今年我做了两条年糕鱼，因为偶然在网上看到了鱼的模具，买回来打算试试。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 150g

、

澄粉 12g

、

牛奶 170g

、

白砂糖 45g

、

炼乳少量

、

蜜枣适量

、

蔓越莓适量

、

食用油刷一遍模具

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
糯米粉，澄粉，白砂糖，牛奶混合搅拌均匀
步骤2/10 点击查看大图
之前做过几次没有放炼乳，感觉味道不如放的好吃，放多少随心意，放一点也有奶香味，感觉很不错，我就稍微多放了点，因为这个甜是很幸福的甜。
步骤3/10 点击查看大图
分出来两堆分别放在裱花袋里，分别加入红曲粉和南瓜粉，随意挤在模具里，这样花的鱼比纯白色的好看。当然您可以在脊背出和鱼鳍位置挤一些，这样的锦鲤也好看
步骤4/10 点击查看大图
因为是晚上光线不好，对了在倒入之前，模具要用刷子摸一遍油，这样好脱模，因为是年糕，会粘。您看图片应该可以看出我摸的油不少
步骤5/10 点击查看大图
倒入糯米粉糊糊，差不多盖住底就行
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加入切成细条的蜜枣，这样成品会好吃一些，您也可以放喜欢吃的蜜豆，豆沙或者坚果都可以
步骤7/10 点击查看大图
然后再倒入一些糊糊，我又加了一层蔓越莓，因为家里没有别的了，可以换成葡萄干，这样口感应该更好。
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继续加入糊糊到模具满满的，感觉我这个都要流出来了，看到上面的气泡了吧，我会轻轻上下摔一下，让气泡出去，可以多摔打几次，这样年糕密实。然后沸水上锅，中火蒸半小时，之后可以闷十分钟左右，不要开盖，否则容易塌陷。
步骤9/10 点击查看大图
眼睛要是放个黑豆也不错
最后一步点击查看大图
这是年三十的，你能找到年糕鱼吗？脱模的时候很容易因为模具里面有油。

小贴士

提示： 1.我做了两条鱼，因为买了俩模具，根据里面放馅料的多少，糊糊会有剩余如果您像我这样加入两层，这些量合适，如果您放豆沙，要减至少20g的糯米粉。 2.甜度合适，如果您不爱吃甜食，可以减少10-15g的白砂糖，太少实在不好吃了。 3.蒸好的年糕就在锅里自然晾凉，之后再脱模特别容易，不要热的时候脱模，谁也不行。 4.如果您要拿出来晾凉，记得上面盖个锅盖或者包好保鲜膜，不要让上面风干后口感不好。 5.拍照后可以切成片，如果要加热，容易塌陷，凉了后直接吃就可以了。 6.为了好看，可以用红糖调个汁浇上面，应该会更好看（少量油，加入红糖后加水，加淀粉，油亮油亮的）

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发布于 2021-02-13

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