黄焖鱼块--鱼块鲜嫩汤汁浓稠,比黄焖鸡还好吃!
黄焖和红烧相对,红烧的颜色较为浓重,一般都会炒糖色来增加肉类的红色。而黄焖就不会炒糖色,也比较好掌握,颜色比红烧的浅,呈黄酒黄,颜色很好看。味道也比较柔和。属于家常菜中很常见的烧法。 家家过年少不了鱼,今天推荐一款鱼的做法—黄焖鱼块,肉质鲜香入味,透着酱香,绝对下饭❤️。
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准备食材。
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鲈鱼去鳞去内脏,去腹内黑膜,切成2-3CM的段。
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步骤3/17
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葱切段,姜一部分切丝,一部分切片备用。
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将鱼块放入容器中,加入适量的盐、姜丝、胡椒粉、料酒抓拌均匀,再加入少许淀粉抓匀,腌渍10分钟;
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步骤5/17
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1勺黄豆酱,1勺蚝油,1勺原汁酱油,2中勺白糖搅拌均匀。
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再加入半碗清水调成料汁。
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青椒切滚刀块,小米辣斜刀切段。
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腌好的鱼块外边均匀蘸一层薄干淀粉。
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步骤9/17
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锅中适量油烧至6成热,下入鱼块。
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步骤10/17
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煎至定型后翻面。
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步骤11/17
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煎至两面金黄后沥油捞出。
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步骤12/17
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锅中留底油,下入葱姜蒜炒出香味。
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步骤13/17
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放入金针菇和油豆腐泡。
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步骤14/17
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再放入煎好的鱼块,淋入料汁。
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加盖咕嘟5分钟左右。
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步骤16/17
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加入青椒和小米辣翻炒均匀断生。
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最后一步
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一道鲜香微辣、鱼肉嫩滑的黄焖鱼块就做好啦。
1、 腌渍草鱼块时,加入淀粉抓匀,能使鱼块表面形成一层淀粉糊;淀粉糊受热时会迅速形成硬壳,从而保护鱼肉的水分;
2、 不能吃辣的朋友,可以根据个人喜好,将青椒和小米辣换为柿子椒和彩椒;
3、 由于使用到了黄豆酱、蚝油、原汁酱油所以在后期调味时没有使用盐,口味重的朋友请酌情添加;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-12
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