过年必吃小点心——咸蛋黄肉松雪花酥

浏览 14578 · 收藏 128

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

过年了，过年了，我要给奶奶送去好吃的小点心。雪花酥可谓是前两年比较流行的一款网红小点心了，好吃是虽然好吃，但是吃久了不免会觉得甜的有点腻人，现在我做了一款咸蛋黄肉松味的雪花酥，淡淡的甜味中透着一丝丝咸味，别提口感多好了。绝对值得大家来尝试一下。同样网上的做法太多太多了，但是配比的不同、配料的不同口味肯定也会千差万别，响应朋友的要求，现在把我认为口感比较不错的配方写出来。平时我都是不写配料的品牌，但是雪花酥就是靠配料支撑起口感，对配料的要求是特别高，如果配料品牌不一样，口味就会完全改变，建议大家如果按照我的配方来做，想得到比较好的口感，一定要尽量买相同的品牌哦。这次黄油用量比较低，是因为我买的咸鸭蛋的蛋黄很多油，如果买的咸鸭蛋蛋黄没有什么油，可以实当的添加黄油用量。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

咸鸭蛋黄三个（50g）

、

黄油 35g

、

野村海盐饼干 200g

、

德运全脂奶粉 60g

、

无极岛棉花糖一包（180g）

、

杏仁 60g

、

花生米 50g

、

肉松 70g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先准备好各种放进雪花酥里的食材:三个咸鸭蛋煮熟，待其冷却后，挖出蛋黄，三个蛋黄重量约50g，放在碗里备用。
步骤2/13 点击查看大图
花生米洗干净，入烤箱180℃，烤10分钟。（各家的烤箱脾气都不一样，大家一定要根据自己的烤箱实际温度来，大概第六分钟开始就要盯着了，花生皮稍微有一些变色就要关火，以免花生米烤糊）。
步骤3/13 点击查看大图
剥去花生米红衣，将花生米剥开成两瓣，取50g去皮花生米备用。
步骤4/13 点击查看大图
海盐饼干200g，每一片都掰成两半备用，再加上60g盐焗杏仁和30g肉松混在一起。（其实饼干不掰开也可以，但是我个人喜欢小一点。这款饼干现在仿冒品太多了，包装都做得大同小异，但口味还是多少有些区别的，大家如果买不到正宗的，买一些大品牌产的日式海盐饼干也是可以代替的）。
步骤5/13 点击查看大图
各种配料都准备好了，现在我们就可以直接下锅，锅里放入35g黄油融化，加入刚取出的三颗咸蛋黄炒碎。
步骤6/13 点击查看大图
加入一袋无极岛棉花糖（180g），翻炒融化，立刻加入60g德运全脂奶粉快速拌匀，关火。
步骤7/13 点击查看大图
将提前准备好的饼干，肉松和杏仁全部倒入锅里，快速翻拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
翻拌成这种拉丝状态就说明棉花糖熬得刚刚好。
步骤9/13 点击查看大图
戴上一次性的手套，用手在锅里像揉面一样的来回揉几次揉匀（此时锅就会变得非常干净了，这就和揉面时一样的，揉好之后就会发现锅里之前黏上的糖浆都揉进雪花酥里了）。
步骤10/13 点击查看大图
手套上也会很干净，不会黏哒哒的，这种状态就说明糖浆熬得刚好合适。
步骤11/13 点击查看大图
桌上铺硅油纸，撒上剩下的40g肉松，将雪花酥放上去，两面均匀黏上肉松，用手拍成长方形。
步骤12/13 点击查看大图
稍冷却，切成小方块。
最后一步点击查看大图
切好后就可以直接装袋封口了，这一次我没拍装袋后的图，直接拎去给奶奶品尝啦。