回锅肉｜满满的细节只为您能学会｜年夜菜｜超级详细

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这道菜不一定常吃但经常会馋这道菜肥而不腻的五花肉微辣咸香的味道红油和青蒜还有豆豉融合的香气不知不觉中又添了碗米饭在家里试试吧可能会让您忘掉餐厅油很大味精很多的感觉

食材清单加入采购清单

10~30分钟

二刀肉或五花肉 300g

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郫县豆瓣酱一汤匙

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生抽一汤匙

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料酒少许

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糖一汤匙

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花椒少许

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姜片 2片

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青蒜少许

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甜面酱一汤匙

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豆豉一汤匙

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青红椒少许

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蒜 3瓣

、

葱两段

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好一块五花肉
步骤2/25 点击查看大图
青蒜（有的地方叫蒜苗）4根葱2段小米辣和绿色小辣椒2:1 蒜用了3瓣两片去皮的姜小米辣可以用绿色和红色柿子椒代替哈
步骤3/25 点击查看大图
小辣椒对半切开即可蒜切片取一段葱斜刀切青蒜拍一拍斜刀切装盘备用
步骤4/25 点击查看大图
青蒜切之前这样拍一拍
步骤5/25 点击查看大图
这样斜刀切即可
步骤6/25 点击查看大图
起锅倒入凉水五花肉整条下锅放入葱段姜片倒入料酒开大火至沸腾
步骤7/25 点击查看大图
开锅后慢慢打掉血沫
步骤8/25 点击查看大图
血沫捞净后放入一些花椒去腥增香转小火煮20-25分钟
步骤9/25 点击查看大图
盖好盖子准备酱料
步骤10/25 点击查看大图
准备一汤匙甜面酱豆瓣辣酱豆豉（家中没有用老干妈豆豉代替了）两汤匙生抽和半汤匙老抽
步骤11/25 点击查看大图
还会一小勺糖
步骤12/25 点击查看大图
锅中五花肉20分钟后捞出用厨房纸擦拭水分稍凉些直刀切
步骤13/25 点击查看大图
尽可能的薄哈慢慢切
步骤14/25 点击查看大图
切好后起锅烧油初学的朋友们建议用不粘锅铁锅需要溜一次油然后再次起锅热锅凉油不然怕是会粘到你怀疑人生锅中油温不用高中小火慢慢把肉煸香至出油
步骤15/25 点击查看大图
肉肉微微有黄颜色或者切的够薄肉肉一打卷的时候把锅中间腾出一点位置放入豆瓣辣酱炒匀炒出红油中火中大火 15-30秒
步骤16/25 点击查看大图
红油出来后放入豆豉或者老干妈豆豉炒匀炒香 10秒左右
步骤17/25 点击查看大图
放入甜面酱炒均炒香 10秒左右
步骤18/25 点击查看大图
然后放葱姜蒜翻炒10秒葱蒜出香味
步骤19/25 点击查看大图
放青红椒翻炒两下
步骤20/25 点击查看大图
放入青蒜梗部先翻炒至稍微变软
步骤21/25 点击查看大图
随后放入青蒜叶
步骤22/25 点击查看大图
翻炒两下就放入一汤匙白糖炒匀
步骤23/25 点击查看大图
最后顺着锅边烹入生抽和老抽混合汁大火炒匀即可关火
步骤24/25 点击查看大图
准备装盘出锅
最后一步点击查看大图
盘底红油清澈整道菜无需放盐味道足够红红绿绿肉色焦黄肥而不腻香辣可口感谢您看到这里谢谢您的评论和关注祝您新年快乐胃口常开牛气冲天！