荠菜塌饼
春天,万物复苏,带着娃去爷爷奶奶的菜地里挖了野菜,回家路上嚷嚷着要吃菜塌饼———每个上海人都知道的美食。我婆婆不怎么会做菜,但她做这个很在行,我向她取经后,这次一次成功,值得记录一下!俺家挑剔的娃说味道超赞,塌饼本身的咸味衬托了荠菜的清香,煎炸后更加了一重糯米粉的香,再用糖水收汁,咸味和甜味产生一种奇妙的组合,不得不感叹老祖宗的技法之妙!
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步骤1/11
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挖野菜,奶奶种的野菜,新鲜的食材!
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荠菜根剪光,只留叶子,洗干净后稍微切一下,3厘米一段的样子,方便呆会揉进糯米粉里。
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将切好的荠菜放进油锅炒熟,和平时炒菜一样放盐。
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在糯米粉里也放适量的盐,这个要凭经验,和平时做菜一样。
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将炒好的热荠菜直接倒进糯米粉中,揉成光滑的面团,就可以开始做了。揉的次数多,能增加糯米粉弹性,和打年糕一样道理。
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先搓圆,再压扁,这个步骤可以由宝宝完成。
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将塌饼放进油锅煎至两面金黄。
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步骤8/11
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白糖加热水,做成大半碗浓糖水。
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将糖水倒入锅中收汁,中间翻一次面
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装盘,淋上锅里剩余的糖汁。
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最后一步
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香甜软糯,还有菜的清香,完美!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-10
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