自制鸡蛋面

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外面卖的鸡蛋面很多号称是鸡蛋面，然而并没有鸡蛋，实际多半用的鸡蛋粉，不如自己在家做面条啦。可以用压面机、面条机，或者直接擀平切条就成，我还试过自己做扯面剪刀面呢，一点也不难。自己做的面条可好吃了，真材实料，吃得放心吃得安心。我今天用的小熊面条枪，提前一个晚上和好面团，第二天早上直接将面条压到锅里煮熟，浇上昨天的牛肉汤，洒点葱花，只要十分钟一碗牛肉汤面就OK了！ @小熊萌食堂

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1小时以上 | 切墩(初级)

麦芯粉 120克

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鸡蛋 1个

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水适量

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盐适量

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牛肉汤适量

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卤牛肉适量

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葱花适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
一个干净的大盆，加入面粉和1克盐，先用筷子搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
打入一个鸡蛋，再加适量水，蛋液和水的总量不超过65克。
步骤3/10 点击查看大图
先用筷子将面粉搅成面絮，然后用手压拌成团，直到没有散落的干粉。刚开始面团比较硬，不光滑，没关系，静置十几分钟。
步骤4/10 点击查看大图
继续揉面几分钟，如果还是不够光滑，再静置一会。我是静置了两次，加上第一次一共揉了三次，面团就很光滑软和了，比耳垂稍微硬一点点点。然后用保鲜膜盖上，冰箱冷藏过夜。
步骤5/10 点击查看大图
第二天一早，先把面团拿出回温到室温，然后搓成大圆条，塞进压面枪的压面桶里。
步骤6/10 点击查看大图
组装好压面枪。水烧开后，直接将面条压到水里。
步骤7/10 点击查看大图
面条煮四五分钟，用筷子能轻松夹断就差不多了。
步骤8/10 点击查看大图
将煮好的面条捞到面碗里。
步骤9/10 点击查看大图
浇上牛肉汤，码上几片卤牛肉，洒一点葱花，就好了。或者根据自己的喜好调配底汤。
最后一步点击查看大图
自己做的鸡蛋面就是好吃。

小贴士

1、做面条最好用麦芯粉或是饺子粉，或者加一点高粉，这样做出来的面条才筋道好吃。 2、做面条一般面粉和水的比例在100：45-55，不同牌子的面粉吸水率不一样。太硬揉面太累。我一般喜欢面团比耳垂稍微硬一点点的，做包子馒头之类的就比耳垂稍微软一点点。一开始不要一次加太多水，最好是粉量的一半，刚开始面团比较硬，不光滑，没关系，静置十几分钟。然后再次揉面几分钟，如果还是不够光滑，再静置一会。如果三次后面团还是硬有白色面块，可以手上沾点水，少量多次揉进面团里。 3、如果没有面条枪压面机面条机这些工具，可以直接擀平撒上干粉折叠几层做刀切面，也可以用剪刀做剪刀面等，不用拘泥工具和形式。

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发布于 2021-02-10

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