零失败戚风蛋糕

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每个学烘培的朋友最开始接触烘培好像都是从戚风蛋糕开始的，戚风蛋糕看似食材简单，却是失败率最高的。跟着我来做一次，看看你还会不会失败吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 50克

、

牛奶 60克

、

低筋面粉 75克

、

玉米淀粉 15克

、

细砂糖 60克

、

泡打粉 5克

、

盐 3克

、

柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
食材大合集！
步骤2/22 点击查看大图
蛋清蛋黄分离！（盛蛋清的容器里不能有水有油，蛋清里边不能有蛋黄液）
步骤3/22 点击查看大图
先来做蛋清部分。蛋清里放入3克盐，几滴鲜柠檬汁！
步骤4/22 点击查看大图
高速打发到起大泡！倒入三分之一的细砂糖！
步骤5/22 点击查看大图
接着高速打发到大泡消失，再倒入三分之一的细砂糖！
步骤6/22 点击查看大图
接着打发到可以看到纹路，倒入剩下的细砂糖！
步骤7/22 点击查看大图
高速打发到想要的状态！（做戚风蛋糕打到提起打蛋器有小弯钩即可，我这个稍微有点硬了！）中速转10秒消掉大泡！
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下面做蛋黄部分：色拉油和牛奶用手抽搅拌均匀！
步骤9/22 点击查看大图
要搅拌到完全融合，看不到水油分离的状态！
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筛入低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉！
步骤11/22 点击查看大图
搅拌至无干粉即可！
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倒入蛋黄！
步骤13/22 点击查看大图
搅拌均匀即可！不要过度搅拌！
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将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中！
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用硅胶铲快速翻拌均匀！一定要注意手法，不能转圈搅拌！
步骤16/22 点击查看大图
再放入三分之一的蛋白，快速翻拌均匀！
步骤17/22 点击查看大图
将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，快速翻拌均匀！
步骤18/22 点击查看大图
拌好的面糊中不能有蛋白！
步骤19/22 点击查看大图
拌好的面糊倒入模具中！从高处向下摔两次，震出气泡！
步骤20/22 点击查看大图
放入烤箱中下层。150度烤50分钟左右！
步骤21/22 点击查看大图
烤好的蛋糕胚用手轻轻按压会快速回弹！
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从高处向下震两次，震出空气后倒扣晾凉即可脱模！

小贴士

1.一定要注意：盛蛋清的容器不能有水有油！ 2.蛋清中不能有蛋黄液！ 3.一定注意翻拌手法，画圈搅拌会消泡，蛋糕就发不起来了！ 4.如果时间到了先拿出来看是不是熟了再震出空气，没有熟的话还可以再烤，如果已经震出空气了就没有办法补救了！ 5.不确定书不熟的朋友可以拿牙签扎进去，拿出来牙签是干净的就代表熟了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-10

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