盐面包

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这款面包不同于以往的甜面包，它有着略硬脆的外皮，但柔软的内芯，咸香的口感，越嚼越香。除了整形、发酵操作的不同，高温烘烤可以让面包迅速往上膨胀，表皮迅速定型，从而形成清晰的纹路。

食材清单加入采购清单

1小时以上

A：烫种面包粉27克+沸水30克

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B：面包粉 215克

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蛋糕粉 20克

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全麦粉 15克

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白糖 15克

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盐 5克（淡盐味）— 5.5克（明显咸味）

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牛奶 180-185克（根据吸水性不同和空气干湿度不同而调整）

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黄油 10克

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鲜酵母 9克

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黑芝麻 15克

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（投放材料时不要忘了烫种）

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C：软化好的淡盐黄油 18-27克（2-3克/个）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
步骤：（揉面为乔立7600） 1⃣、除黄油、鲜酵母、黑芝麻和辅料外，含烫种及其他材料全部入桶准备揉面 2⃣、2档2分钟—成团轻微粘桶 4档6分钟—抬头离桶，轻粘手，粗膜，此时加黄油 4档再揉8分钟（4档第14分钟）—面团柔软，状态介于粗膜和扩展之间，此时加鲜酵母 4档揉4分钟（4档第18分钟）—接近完全扩展，此时加黑芝麻 2档2分钟—黑芝麻揉进面团揉面时长为22分钟，揉完的面团状态为基本不粘手，接近完全扩展
步骤2/10 点击查看大图
3⃣、面团稍作整理，盖保鲜膜醒面25分钟（冬），室温高或夏季醒面20分钟 4⃣、称重，平均分成9个，约60克/个，揉圆后盖保鲜膜醒面25分钟，室温高醒面20分钟
步骤3/10 点击查看大图
5⃣、取出醒面好的面团轻按扁擀橄榄形翻面
步骤4/10 点击查看大图
一边斜往里折，另一边同样操作，形成一个窄长的三角形（越窄越好）略擀长面团掉头擀面杖从中心分别往上和往下擀，另一只手辅助
步骤5/10 点击查看大图
擀至宽约5公分，长约50公分（头不要太宽，面团越长越薄越好）面团两侧抹液态黄油或无味植物油 ❗️这是形成清晰纹路的关键从头部涂抹黄油大概涂到面团1/3处（两侧不要涂）或卷黄油小条两者区别：直接卷的烘烤后中间有一个小孔洞，抹的没有，根据个人喜好选择
步骤6/10 点击查看大图
卷起，用手辅助尾部收紧，尽量卷紧
步骤7/10 点击查看大图
逐个完成，也可以在底部喷水后粘白芝麻，摆入烤盘发酵
步骤8/10 点击查看大图
6⃣、入模发酵至1.5倍大，发酵温度为32度左右，湿度为70%左右，约30-35分钟之间若烤箱发酵温度偏高则相应缩短发酵时间若发酵到2倍大，出来的成品就相对更大更松软，根据自己喜好选择
步骤9/10 点击查看大图
7⃣、发酵完成，预热烤箱，远距离喷水，撒海盐（没有可不撒），马上入炉烘烤入炉前喷水，不要喷水后等待入炉
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8⃣、根据自己烤箱脾气烘烤，仅供参考的烘烤时间温度为：C40，倒数第二层下200，上185，16分钟❗️底火比花式面包提高30-40度左右，上火提高10-20度左右，时间缩短10分钟左右，一定要摸清楚烤箱脾气❗️成品色泽金黄，外硬内软