KitchenAid | 泰式鱼饼配芒果辣椒酱
宅在家里这么久,有没有怀念去东南亚旅行时吃过的酸甜美味?现在就用KitchenAid 小神碗来制作一份鲜香泰式鱼饼配甜辣生津的芒果辣椒酱!#让每餐都与众不同
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步骤1/7
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制作鱼饼:将洗净的缸豆切小段;无刺鲷鱼肉自然解冻,厨房纸吸干水分,切大块;KitchenAid 5KFP0720C 7 杯食物多功能处理机,安装高效四叶绞馅刀头,加入鱼肉块,盖上杯盖,开启 2 档,搅打呈鱼泥(约 10 秒)。
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步骤2/7
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打开杯盖,用硅胶刮刀将粘在杯壁上的肉糜刮至底部,加入海盐、细砂糖、鱼露、丽尔泰泰式红咖喱酱,磕入鸡蛋,加入缸豆段,盖上杯盖,开启 2 档,搅打至鱼肉上浆、调味料搅打均匀(约 15 秒),打开杯盖,盛出,室温静置 10 分钟,待用。*搅打好的鱼肉重量约为 580 克。
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步骤3/7
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制作芒果辣椒酱:熟透的芒果去皮去核、小米辣去蒂,黄洋葱切块,待用;KitchenAid 5KFP0720PA 7 杯食物多功能处理机,安装高效四叶绞馅刀头,加入小米辣、黄洋葱块、大蒜,盖上杯盖,开启 2 档,打碎(约 5 秒),打开杯盖,用硅胶刮刀盛出,将所有配件装回,放入芒果块,盖上杯盖,开启 2 档,打成泥(约 10 秒),打开杯盖,用硅胶刮刀盛出,待用。
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步骤4/7
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炉面上放上一口平底锅,开中火,待锅子微微起烟后,加入橄榄油、混合香料,转中小火,持续翻炒至洋葱变透明、辣椒出香味后,转小火,加入粗粒辣椒面,炒出香味(约 30 秒)后,加入芒果泥、水,转中火,加入海盐,细砂糖,翻拌均匀,炖煮 2~3 分钟至芒果和香料融化,至汁水浓稠到用锅铲划过锅底,酱汁可明显分开一条线,即可盛出,放凉待用。
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步骤5/7
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炸鱼饼及装盘:取一口平底煎锅,加入 200 毫升植物油,中火烧至 8 成热后,取 1 坨鱼泥(约 40 克),用手稍微捏圆后,用拇指和其余四个手指稍微压扁,放入锅内,直至平铺满一锅,但不要挤太紧,稍微留一些空隙,不时用勺子将热油浇淋在鱼饼上,煎至底部金黄定型后(约 2 分 30 秒左右),翻面,继续煎至另一面金黄(约 1 分钟)盛出,用厨房纸吸掉多余的油脂。
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步骤6/7
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重复以上步骤,直到全部鱼饼煎完。搭配芒果辣椒酱,即可享用。
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最后一步
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打开锅盖,将蒸好的狮子肉碗取出,即可享用。
* 制作时间:40 分钟
* 份量:约 14 ~ 15 个
* 鱼肉选择:白身鱼都可以,比如海鲈鱼,罗非鱼,或者是龙利鱼等,如果买的未去骨鱼头,请先去骨去小刺和鱼皮,再进行打泥预处理。
* 如选用的芒果过酸,可按个人喜好适量增加细砂糖的量,如芒果过甜,可适量添加青柠汁调节口味。
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发布于 2021-02-09
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